Forest berry muffins (SRC)

It's funny but   when I do muffins always say, why not do it more often?
probably because there are many outstanding recipes, you know.
Well here we are again with Scret Recipe Club and I had a lovely and nice blog 365 days of baking  from Lenny and really love it, I changed my chose several times, I do this or maybe this other, finally chose the muffins with berries  that were originally with blueberries  but I hadn't  so I used an assortment berries that brings some blackberries delicious.
Are delicious!

Ingredients

1 1/2 cup all purpose flour

1 teaspoon baking soda

2 teaspoon baking powder

pinch of salt

1 cup sugar

1/2 cup vegetable oil

1 egg

1 1/2 cups fresh or frozen berry forest

or blueberries

 1 cup plain yogurt

Method

Preheat oven to 190 ° c

In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and salt and set aside.

In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and toss with the berries. Stir mixture well.

Add 1 cup blueberries or berries to mixture and stir 3 more times. Reserve the 1/2 cup of berries.
Using a #20 ice cream scoop, or a tablespoon  add the mixture to greased muffin pans.
 Sprinkle the remaining 1/2 cup of berries on top of muffins and press down lightly.
Place into the oven . Bake for 20 to 25 minutes, rotating pan halfway through. Remove from oven and turn out, upside down on tea towel to cool completely. Serve immediately or store in airtight container for 2 to 3 days.



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EN ESPAÑOL

muffins con frutos del bosque

Otra deliciosa receta de Secret Recip Club
Adaptada del blog 365 days of baking


Ingredientes

1 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
pizca de sal
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de aceite vegetal
1 huevo
1 y 1/2 taza de berries frescos o congelados

Preparación

Precalentar el horno a unos 190°c-
En un bol grande cernir y mezclar la harina, el bicarbonato, la sal,y los polvos de hornear.Reservar.

En otro bol mezclar el azucar, aceite, huevo, y el yogurt.
Mezclar bien.
Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. mezclar.
Reservar una cucharada para mezclar las berries antes de combinar todo.
Agregar una taza de berries a la mezcla y revolver suavemente.
Reservar 1/2 taza de berries.
Usando una cuchara para helados u otra cuchara repartir la mezcla en los moldes de muffins.
Sobre estos repartir los berries que se dejaron aparte.
Presionar un poquito los berries.
Llevar a horno de unos 20 a 25 minutos o hasta que esten bien dorados.
Retirar del horno y dejar un rato para se enfrien antes de desmoldar.
Servir  o guardar en un envase hermético durante unos 3 dias.
 

Paella

Love paella, is delicious, easy and fast and  to the following day tasty delicious, I adapted this recipes from "Mediterranean recipes"
A recipe for every season!

Enjoy!



Ingredients (6 servings)

200 grams chicken breast
cut in pieces
200 grams shrimp (or prawns)
1/2 teaspoon saffron
1 onion chopped in cubes
400 grams white rice
3 tablespoon olive oil
2 garlic cloves mashed
1/2 red pepper
1/2 green pepper
1/2 teaspoon paprika powder
salt and pepper
4 or 5 cups of chicken or fish broth
3 or four  riped tomatos in pieces
1 tablespoon of parsley chopped

Method

Boil the shrimp for 2 minutes and set aside.
In a cup soak the saffron in a little hot water.
Season the chicken pieces.

Heat the oil in a deep skillet or a paella pan, add the chicken pieces and fry for about 5 minutes add the chopped onion  and fry.
add garlic, paprika and  soaked saffron.
stir for one minute.
Add the tomatoes and peppers cook for about two minutes.
Add rice, parsley and fry one minute.
Add broth and bring to a boil.

Bake uncovered 10 minutes without removing only a little when add the ingredients.
Season and prolong cooking about 10 minutes or until rice is done.
(Cook on low heat)
Add a little water or broth  if necessary.
Add the prawns and leave two minutes.
 when all the liquid has been absorbed remove from heat. Cover with foil and let stand 5 minutes before serving.

We ate  leftovers  of paella the next day: absolutely delicious.

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En español

Paella

Me encanta la paella (y a todos aqui) quedó muy buena y al otro día calenté los restos y estaba más deliciosa!
Esta receta es del libro Cocina mediterranea

Ingredientes

 

Raspberries kuchen with vanilla cream and streusel

e

I comment in others posts about kuchen cakes here in Chile and have made some recipes.

Many years ago about 1800 arrived to Chile many people from Europe especially from German and when they arrived begin tp share their recipes with  chilean  people so begin a really lovely mix of pastries and typical things of here like strawberries, and other berries.

Kuchen is the best when you want a cup of tea or coffe and when you visit the south of Chile the tea always have some kuchen .

If you want see others kuchen recipes I post see here

This year for christmas I received this lovely book "Manos del Sur" where  the Chef  Carlo Von Muhlenbrock collect wonderful and vintage recipes of the south of Chile.

( the original recipe is from Rosario Ibañez- Puerto Varas)

 

 

 

Ingredients 

 

 65 grams of butter room

temperature

 1 large egg

3/4 cup of sugar

1 1/2 tablespoon of poopy seeds

200 grams of all purpose flour

1/2 teaspoon of baking powder

1 teaspoon of grated lemon

pinch of salt

 

 

Filling 

 

 2 tablespoon of all purpose flour

1 teaspoon vanilla extract

1 cup of milk

1/2  cup of heavy cream

2 tablespoons of granulate sugar 

2 cups of raspberries fresh or frozen

 

Streusel

170 grams of all purpose flour

130 grams of sugar

2 teaspoon of cinnamon powder

120 grams butter melted

Glass sugar to sprinkle

 

 

Method 

Preheat oven to 180° c

 

 

Make dough

In a bowl place the butter, egg, sugar and poppy seeds.
Beat until mixture is frothy.
Add the sifted flour, baking powder, lemon zest and a pinch of salt.
Continue stir to blend well.

Brush with oil or butter  the bottom of a pan tart of 30 cm in diameter.
and extend  the bottom  with this dough.
Bake at  oven no more than 10 minutes (after turns as put in the oven)

 

Filling

 

 

In a saucepan stir together flour and 1/2 cup cold water, stir well to dissolve .

Add the vanilla extract and continue stirring until have a thick cream, adding a little milk and add the cream and granulated sugar.
Bring to a boil stirring all the time, remove from heat and let stand.
Pour this mixture over the dough already prepared.
Sprinkle over the raspberries (original recipe had  murtas that are like blackberries)

Preheat oven to 180 °

Prepare the streusel
In a bowl place the flour, sugar and cinnamon.
Add the melted butter and mix ingredients with your  hands
until coarse crumbs form.
Sprinkle these crumbs on raspberries or blackberries and bake  until golden  brown (about 20-25 minutes)
Remove from oven, let cool and sprinkle with powdered sugar.

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EN ESPAÑOL

 

Kuchen de frambuesas con crema de vainilla

Este libro de donde adapté la receta es una maravilla. (ya había hecho una receta anteriormente) pero ahora me lo regaló mi familia para Navidad.
Es un libro no sólo de recetas que vienen de antigua familias alemanas, sino que es un documento histórico, uno puede leer como llegaron acá, como se fue entrelazando nuestra historia.
Carlos Von Muhlenbrock ha hecho un maravilloso trabajo con este libro que el mismo documentó, entrevistó a los descendientes y sacó las fotos, una maravilla, un libro que no me canso de ver .
Lugar donde encontrar el libro "Manos del Sur"
Carlos Von Muhlenbrock
Librería Antártica

Es una pena que no esté en inglés este es un libro que le encantaría a los que aman nuestras comidas e historia.
Por supuesto seguiré haciendo recetas de este libro.
Hay recetas dulces y saladas.

Ingredientes

para la masa

65 gramos de mantequilla
a temperatura ambiente
1 huevo grande
3/4 taza de azucar granulada
1 y 1/2 cucharada semillas de amapola
200 gramos harina sin polvos de hornear
1/2 cucharadita polvos de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal

Relleno

2 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita extracto de vainilla
1 taza de leche
1/2 taza de crema
2 cucharadas de azucar granulada
2 tazas de frambuesas (frescas o congeladas)
o moras o murtas (receta original)

Streusel

170 gramos de harina
130 gramos de azúcar
2 cucharadita canela en polvo
120 gramos mantequilla derretida
azúcar glass para espolvorear

Preparación

Precalentar el horno a 180°c.

Para la masa en un bol colocar la mantequilla, huevo, azucar granulada y semillas de amapola, batir hasta que la mezcla esté cremosa.Agregar la harina, polvos de hornear, ralladura de limón y una pizca de sal.
Siga batiendo hasta incorporar.
Enmantequillar un molde de tarta de unos 30 cm. y acomodar la masa llevar a horno unos 10 minutos y retirar. Reservar.

Para el relleno

En una olla poner la harina y 1/2 taza de agua fría revuelva hasta disolver.
Agregar el extracto de vainilla y seguir revolviendo hasta tener una crema espesa.
Verter la leche sin dejar de revolver añadir la crema y el azúcar granulada. Llevar a ebullicion y de ahí retirar y dejar reposar un poco.





 

prawns pilaf

This simple and amazing dish is from Mediterranean Recipes,
is my type of food:)
You can use fresh or  frozen prawns .
I ate for lunch but is a nice side dish too!

Ingredients

 3 tablespoons olive oil
2 green onions chopped
1/2 red pepper in slices
1 garlic clove
250 grams white rice
2 cups of  fish broth
or vegetal broth
salt and pepper
1 bay leaf
400 grams of fresh or frozen prawns

garnish
some basil leaves
some prawns


Method

In a large skillet heat the oil and fry the green onions ,  red pepper and garlic for about five minutes or until tender.

Pour the rice fry about 2 to 3 minutes, stirring, until the grains look clear.
Add the bay leaf, the broth, salt and pepper and  cover the pan and bring  a boil and cook  about 15 minutes until the rice had absorbed the liquid,
Do not stir while cook. When ready add the prawns and stir gently.
Remove lid and cover  with a clean kitchen towel and let stand for ten minutes to dry rice.
Stir with a fork to separate the grains and garnish with basil and some prawns.
Serve in bowls.Or as a side dish.


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En Español
Pilaf de camarones o gambas

Te apuesto que ya me estaban pelando (porque no ponía la receta en español) disculpen pero ha sido de locos este tiempo, no tiene nada de relax veraniego.


Esta receta simple y deliciosa es para cualquier tiempo ( ami me encanta) y puede ser un acompañamiento o plato principal.
Es otra receta de ese  libro precioso " Cocina Mediterranea"


Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva o de maravilla
2 cebollines picados finitos
1/2 pimiento rojo cortado en trocitos
1 diente de ajo
250 gramos de arroz blanco (grano corto)
2 tazas de caldo de pescado o vegetal(pueden hacer con cubos de verdura)
 sal y pimienta
1 hoja de laurel
400 gramos de camarones o gambas

Para adornar

hojas de albahaca
algunos camarones

Preparación

 En un sartén grande poner el aceite y freir los cebollines picados, junto con el pimiento y el ajo, freir unos 5 minutos hasta que esté todo tierno.
.Agregar el arroz y sofreir durante 2 a 3 minutos hasta que el arroz esté transparente.
Agregar la hoja de laurel y el caldo que puede ser de pescado o de verduras.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Tapar la olla y cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.
Hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
 No revolver mientras se cocina el arroz.
Cuando esté listo agregar los camarones y revolver suavemente.
Retirar la tapa y cubrir con una toalla de cocina limpia.
Dejar reposar unos diez minutos.
Revolver con un tenedor y servir en bols o como acompañamiento, adornar con albahaca y camarones.

S' mores cake in a Jar

When I saw this recipe I was In love :)
I find this in a really beauty blog : How sweet it is
Many times I wanted make a dessert in a jar.Like jessica said I was a little scared because this being the first time I baked with glass jars.
Only use the better jars you have, the mermelade jars are special to hot liquid or jam.

Ingredients
(6 jars about 300 grams each one)

crust
1 1/4 cups graham cracker
1/2 cup of butter melted
pinch of salt

Preheat oven at 180° c

For cake

1 1/4 cups all purpose flour
1/4 dark cocoa powder
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
3/4 cup brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup of milk
1/2 cup heavy cream
1/2 cup butter melted

for topping
1 bag of large marshmallows

Method

For crust : Melt butter and mix in graha crumbs and salt.
Mix until moistened.
Spray or butter 6 jars and press graham crust into jars.
Pressed down the crumbs firmly with a spoon or other.

Cake
In a bowl whisk egg and sugar until amooth.
Add milk, cream, butter and vanilla until combined.
Sift dry ingredients together and add to wet mixture.
Mix until batter is smooth.
Distribute the batter to jars one scoop at a time.
You only want to fill them up about half  way.
Place jars in a baking dish  and add about 1 1/2 cups of water to the bottom.
Bake for 30  minutes or until cake is set.

Remove jars from the oven and press large marshmallows down on top, about 4 or 5 each.

If you will serve immediately heat the boiler in the oven and wait about 1 or 2 minutes until marshmallows are golden brown. (are so fast)
But if you dont want serve immediately, you need  later, place the marshmallows on the top  ready to heat only when you will serve.

Note: I think after I made you can add some apricots jam or berry jam over the cake and put the marshmallows on the top.

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EN ESPAÑOL

Postre de marshmallows en frascos

Siempre había querido hacer un postre en frascos, hay diferentes algunos no van al horno pero otros si.
Lo importante es que los frascos sean de buena calidad, los mios son de una mermelada que siempre compro.
En todo caso van a baño maría y quedan muy bien.
Tiene su proceso pero no es complicado.
Esta receta la adapté de un sitio que se llama .How sweet it is

Ingredientes
(para 6 frascos de unos 250 o 300 grs)

masa

1 1/4 tazas de galletas molidas (cracker o de vino o museo)
1/2 taza de mantequilla derretida
una pizca de sal

Cake

1 1/4 tazas de harina sin polvos de hornear
1/4 taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3/4 taza de azúcar rubia
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2  taza de leche
1/2 taza de crema
1/2 taza de mantequilla derretida
para cubrir
1 bolsa de marshmallows grandes


Masa de galletas
moler las galletas y mezclar con mantequilla derretida y una pizca de sal.
Repartir esta mezcla en el fondo de los frascos apisonando bien.

Preparación cake

En un bol batir el huevo con el azúcar hasta teer una mezcla suave. Agregar la leche, la crema y la mantequilla y la vanilla mezclando bien.

Cernir los ingredientes secos (harina,cocoa, bicarbonato y la pizca de sal) agregar a la mezcla ya preparada, mezclar bien hasta que tenga una textura homogenea.
Repartir la mezcla en los frascos sobre la mezcla de galletas que ya se hizo.
. Ponerlos sobre una bandeja metálica con agua hasta la mitad de los frascos. Llevar a horno a 180°c.
cocinar por unos 30 minutos o hasta que el cake se vea listo.

Retirar y rellenar los fracos con los marshmallows, si no se va a servir inmediatamente dejarlo listo para llevar al horno.
Si se se va a servir llevar a horno por unos 2 minutos no más.

Nota:
Pienso que a esta receta se le puede agregar mermelada de damascos sobre el cake y arriba poner los marshmallows, le debe dar un toque especial y rico.

Cherries Tiramisu

I made this dessert for New Year s'Eve and was delicious
(maybe I said this before??:)

Anyway is true, never, believe me, never I could post a food If don't  find really  delicious:)

Is with cherries but you can use canned cherries or fresh.

This recipe is adapted from Mediterranean cook  from
Parragon Books ltd.

Ingredients (6 servings)

200 ml  strong coffe
3 tablespoon of cognac
400 grams ladyfingers
or biscuits
250 grams cream cheese
or mascarpone
300 ml whipped cream
3 tablespoon of sugar
300 grams sweet cherries canned or fresh

to garnish
grated chocolate
some cherries

Method


Put the cold coffee into a pitcher and add the cognac.
Place half of the biscuits into cups or glasses and soaked
on  the coffee mixture with  cognac or rum.
In a bowl mix the cream cheese or mascarpone with cream and sugar.
Spread half of this cream on the moist  biscuits and  then distribute the halved cherries.

Spread the rest of biscuits and soaked in coffee.
Spread the remaining cream.
Distribute the remained cherries.
 Garnish with cherries and grated chocolate
(I forgot the chocolate when I  made :)
Leave in the fridge for at least two hours.

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EN ESPAÑOL

Tiramisú con cerezas

Hice este Tiramisú para Año Nuevo,
 Y realmente queda muy bueno si no consiguen cerezas (no hay en todas partes) se puede hace con cerezas en tarro hay unas muy buenas.
Casi siempre digo que quedó muy bueno, pero es cierto, jamás de los jamases publicaría una receta que no fuera muy buena:)
Esta receta es del libro "Cocina mediterranea"

Ingredientes

200 ml de café preparado
(de grano) a temperatura normal
3 cucharadas de cognac  o ron
 400 gramos de galletas de champaña o bizcochos
de soletilla (un saludo a España:)
250 gramos de queso crema (tipo Filadelphia)
o Mascarpone
300 ml de crema semi batida
3 cucharadas de azucar
300 gramos de cerezas negras dulces (o 1 tarro de cerezas)

Para adornar

chocolate reallado
cerezas


Preparación (6 copas)

Preparar el café de grano y dejar enfriar en una jarra.
Añadir el licor ya sea cognac o ron.
En este licor mojar los bizcochos o galletas de champaña (yo usé esos mas chicos que vienen en bolsitas)
Repartir los bizcochos húmedos en los vasos o copas en que se va a servir.

En un bol mediano mezclar el queso crema con la crema batida y el azúcar.
Unir bien en forma suave.
Repartir un poco en cada vaso sobre las galletas.
Esparcir las cerezas en mitades.
Reservar la mitad de las cerezas.
Volver a mojar los bizcochos en el resto del café (solo humedecer se parten facilmente)
Esparcir el resto de las cerezas   para terminar con la crema ya preparada.
Sepuede adornar con virutas de chocolate o chocolate rallado y algunas cerezas.
Dejar en el refrigerador por lo menos dos horas.