29 December 2011

Almond panacotta strawberries













I made this dessert for Christmas, and special dessert light and not sugar (I used Splenda)
For Christmas was my Dad  that wasn't eat sugar.Anyway I used many times Splenda or sucralose  instead of sugar.
And love strawberries in any time, look what find my nice friend Betsy when she was making a  strawberry salad stopping by in her blog is absolutely nice. She is amazing and always make beauty things.
This recipe is adaptade from Goodhousekeeping.com

Almond Panacotta strawberries

Ingredients

20 grs. unflavored gelatin
water
1/2 tablespoon of vegtable oil
1 1/2 cup whole milk
1 cup heavy or whipping cream
1/3 cup plus 2 tablespoon of Splenda or sugar
1/2 tsp.almond extract
1/4 tsp. vanilla extract
pinch of salt
2 cups of strawberries  hulled and thinly sliced
1  tablespoon of amaretto (optional)
3 tablespoon sliced almonds

In a small bowl, sprinkle gelatin over 3 tablespoon cold water;
set aside.Lightly grease custard cups or ramekins with oil.
In a saucepan heat milk, cream, 1/3 cup of splenda or sugar, almond and vanilla extract, a pinch of salt until bubbling  around edges of pan stirring to dissolve sugar.
Remove from heat and stir in gelatin mixture until dissolved.
Divide cream mixture among prepared cups.
Refrigerate 4 hours.
Meanwhile in medium bowl, stir together strawberries, liqueur. if using and remaining 2 tablespoon of splenda.
Run thin bladed knife around sides of ramekins invert each cup onto small serving plate.
Top with strawberries garnish with almonds.


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 ESPAÑOL


Panacotta con frutillas y almendras










Hice esta panacotta de almendras y frutillas para Navidad, y la hice con splenda, ya que como están mis papas, no puedo usar azúcar, es un postre liviano y delicioso.Y las frutillas le vienen muy bien, con las frutillas o fresas pasan cosas muy especiales si no vean el Blog de mi amiga Betsy la frutilla curiosa que encontró cuando hacía una ensalada , aprovechen de ver el blog de Betsy que es precioso. Es una mujer especial y hace cosas preciosas.



Ingredientes

20 grs. de gelatina en polvo sin sabor
agua
1/2 taza aceite vegetal
1 1/2 taza de leche entera
1 taza de crema batida o crema espesa
1/3 taza de azúcar o splenda más dos cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/4 cucharadita extracto de vainilla
una pizca de sal
2 tazas de frutillas cortadasen láminas a lo largo
1 cucharad de licor de almendras o amaretto (optativo)
3 cucharadas de almendras laminadas

Preparación

En un pequeño bol espolvorear la gelatina con 3 cucharadas de agua fría, reservar.
Aceitar los ramekins.
Aparte en una olla mediana calentar la leche, la crema, 1/3 taza de azúcar o splenda, extracto de almendra y extracto de vainilla y una pizca de sal.
Calentar hasta que el líquido esté burbujeante. revolver bien para disolver el azúcar.
Retirar del calor y agregar la gelatina  y mezclar hasta disolver bien.
Dividir esta crema entre los pocillos ya preparados. Refrigerar por 4 horas.
Mientras tanto en otro bowl mezclar las frutillas en láminas con el licor si se usa,  las dos cucharadas de azúcar restantes.
Pasar un cuchillo por la orilla de los ramekins o pocillos y darlos vuelta sobre un plato pequeño.
Servir con las frutillas y las almendras.
Mantener en el refrigerador antes de servir.

 



26 December 2011

Roasted cherry tomato,basil @ parmesan quiche













I love quiches , are simple, easy and is like a pie:)

We need easy and light recipes after Christmas I think:)
I adapted this recipe from BBC Good Food
If you dont have cherry tomatoes use any tomatos you have.
From this recipe I love specially the crust.


Ingredients

300 grs. cherry tomatos
olive oil
2 eggs
60 grs. parmesan cheese grated
284  ml double cream
handful basil leaves sheredded plus a few small ones
salt

Patry
280 plain flour
140 grs,ice butter cut in
7 to 8 tablespoon cold water
salt

Method

To make the pastry, tip the flour  and butter into a bowl, then rub
together with your fingertips until completely mixed and crumbly.
Add 7 to 8 tablespoon of cold water, then bring everything together with your hands until just combined . Roll into a ball and use straight away or chill up 2 days.

Roll out the pastry on a lightly floured surface to a round about in a 25 cm tin. Then drape over the tart case so there is an overhang of pastry on the sides.
Chill in the fridge by 20 minutes.

Heat the oven at 190°c.

In a small roasting tin , drizzle the tomatoes with olive oil and season with salt and pepper.
Put the tomatoes in a low shelf of the oven.

Lightly prick the base of the tart with a fork, line the tart case with a large circle of greaseproof paper, then fill with beans.Bake the tart about 20 minutes.

When you remove the tart case from the oven, take out the tomatoes, too.



While the tart is cooking, beat the eggs in a large bowl. Gradually add the cream, then stir in the basil and season. When the case is ready, sprinkle half the cheese over the base, scatter over the tomatoes, pour over the cream mix, then finally scatter over the rest of the cheese. Bake for 20-25 mins until set and golden brown. Leave to cool in the case, trim the edges of the pastry, then remove from the tin. Scatter over the remaining basil and serve in slices


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EN ESPAÑOL


Quiche de tomates cherry,albahaca y queso parmesano


















Me encantan los quiches, son livianos, ricos y se hacen rápido, este es de tomates cherry con albahaca  pero se puede hace con otros tomates.
Lo que más me gustó de este quiche es la masa, muy buena, es crujiente.
Esta receta es ideal para comer cosas más livianas despues de las comidas de Navidad.
Esta receta está adaptada de BBC Good Food.

Ingredientes

300 grs. de tomates cherry
aceite de oliva
2 huevos
60 grs. de queso parmesano rallado
284 ml de crema espesa
1 puñado de hojas de albahaca picadas finas
sal y pimienta


masa
280 grs. de harina sin polvos
140 grs. mantequilla helada en trozos
7 a 8 cucharadas de agua helada
sal

Preparación

Para hacer la masa, mezclar la harina y la mantequilla en un bol, unir con las puntas de los dedos hasta que tenga aspecto grumoso. Agregar de a poco 7 a 8 cucharadas de agua helada unir bie hasta formar una masa.
Hacer una bola con la masa y dejar enfriar un poco.
Estirar la masa y ponerla en un molde de unos 25 cm aporximadamente.
Enfriar en el refrigerador unos 20 minutos.
Precalentar el hono a 190°c.

En un pequeño molde colocar los tomates cherry y rociar con un poco de aceite con sal y un poco de pimienta.
Colocarlos en el horno.
Pinchar la base de la masa con un tenedor ponerle un papel mantequilla y un peso encima. Llevar al horno por unos 20 minutos.Retirar del horno y retirar tambien los tomates.

Aparte batir en un bol los huevos con la crema espesa, agregar la albahaca picada y sazonar.
Espolvorear un poco de queso sobre la masa. vaciar la crema y sobre esto los tomates, agregar un poco más de queso.
Llevar al horno por unos 30 minutos hasta que la crema se vea firme y la masa dorada.

25 December 2011

Raspberry, lemon and almond friands and Happy Christmas to all!











Happy Christmas to all of you:)
These little cupcakes  are light and rich filled with almonds and raspberries. Friands are usually  baked
in little oval  pans but you could just  as easily use muffins pan.

Source dessertsmagazine.com 

Ingredients

1 cup all purpose flour
2 cups confectioners  sugar plus extra
for dusting
1 1/4 cups ground almonds
pinch of salt
5 large egg whites
130 grs. butter unsalted
melted and cooled
grated zest of 1  lemon
200 grs. raspberries
1/2 silvered almonds

Method

Preheat oven at 180°C
Butter the insides of 12 muffins pan  and lightly dust with all purpose flour

Sift the flour, confectioners' sugar , ground almonds, and salt into a large bowl and make a well in the center.
In another bowl lightly whisky the eggs whites until foaming and just hosti holding soft peak.
pour the eggs and melted butter into the dry ingredients with the grated lemon zest and using a large metal spoon fold the mixture until combined.
Divide the mixture between the prepared pan filling them 3/4 full.
Drop 4 or 5 raspberries onto each cupcake  and scatter the flaked almondson top.
Bake in the middle rack for about 15 minutes, until well risen and


golden brown.
Remove from the oven and leave to rest in the pan for 2 minutes
before carefully turning out onto a wire cooling rack.
Dust lightly with confectioners ' sugar.
Stored in an airtight container they will keep for about three days.



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En español

cupcakes de frambuesas, limón y almendras





Feliz Navidad para todos!

21 December 2011

Fudgy Peppermint Cups




















When I saw these little chocolate mints I always wanted make, I really fall in love cause I adore candy canes, but always happens, in these Christmas time you want make a lot of thngs  but the tim go so fast, anyway I can make today, and were awesome, like a brownie, moist  and  have  mint patties in pieces, I think you really would enjoy:)
 Happy Christmas to all of you!!


This recipe is from Countryliving.com


Ingredients


a recipe of basic brownie batter(above)
200 grs. Peppermint patties  chopped(I used Oreos)
3/4 cups  semisweet chocolate chips or dak chocolate(melted)
3 or 4 candy canes  crushed

Brownie batter
6 tablespoons of butter
200 grs. dark chocolate chopped
3/4 cup granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
3 large eggs
1 1/2 teaspoon of vanilla extract
1/2 teaspoon of salt
1 cup all purpose flour
3 tablespoon of unsweetened cocoa

Method
In a heatproof bowl over a pot of simmering water,melt butter.
Add chocolate and stir until melted.Remove bowl from heat
and set aside.In a large bowl lightly beat together sugars, eggs,
vanilla, and salt until combined. Stir in reserve chocolate mixture. Add flour and cocoa and stir until just combined.
 Preheat oven at 180°c
Combine the basic brownie batter and Peppermint patties
Pour into a a buttered and floured 12 cup muffins pan.
Bake until a skewer inserted  into the center comes out with a few moist crumbes.
Bake about 25 to 28 minutes . Let cool for 30 minutes.
Remove from pan ice top with melted chocolate  and sprinkle candy canes.



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EN ESPAÑOL


Brownies de chocolate y menta

















Cuando vi esta receta me enamoré(ja) absolutamente, generalmente (y ya lo he comentado) tengo que enamorarme de una receta para hacerla porque o sino no es lo mismo, esta la había visto hace un tiempo en la revista Country living pero se me ha pasado volando el tiempo. La cosa es que dije hoy la hago no más y asi fue hice todo y tomé las fotos en la tarde.
Es una receta no muy larga pero además creanme quedan deliciosos es una especie de brownie de chocolate con menta. Y lo que más me gusta son los bastones dulces picados que lleva encima, lo sé soy una niña quizas siempre lo seré, les deseo una muy Feliz navidad a todos:)


Ingredientes

Una receta básica de brownie(más abajo)
200 grs. de chocolate con menta (You usé Oreo)
3/4 taza chocolate en trozos o chips de chocolate
3 o 4 bastones dulces (rojo y blanco o verde) en trozos

Receta de Brownie

6 cucharadas de mantequilla
200 grs. de chocolate duro en trozos
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar rubia
3 huevos
1 1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina sin polvos de hornear
2 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

Preparación

 En un bol calentar la mantequilla a baño maría sobre un sartén con agua,cuando esté derretida, agregar el chocolate y revolver suavemente hasta que se una.
Retirar del fuego y reservar.
En otro bol mezclar los huevos, los dos tipos de azúcar,la vainilla y sal, mezclar bien.
Mezclar con el chocolate derretido.
Agregar la harina y la cocoa hasta mezclar bien.

 Precalentar el horno a 180°c
Mezclar la masa de brownies ya preparada con las mentas con chocolate partidas en trozos. Mezclar bien.
Rellenar las capsulas de muffins o los molde de muffins y llevar a horno de 20 a 25 minutos.
Con un palito mondadientes porbar si estan listos, debe salir un poco húmedo (así es el brownies)
Dejar enfriar unos 30 minutos.
Cubrir con chocolate derretido y adornar con los bastones de dulce molidos.

20 December 2011

Chocolate Hazelnut Buche de Noel























I made this recipe yesterday (all) and really think maybe could not finish it before dead line (today) you know how are these days, finally is here and I taked the pictures today so is really fresh:))

This Chocolate Hazelnut Buche de Noel is the recipe of the month of  The Cake Slice



And here is the recipe


Ingredients

For cake
66 grs. sifted cake flour
132 grs. granulated sugar divided
30 grs, cocoa powder
1 1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
2 large eggs
6 tablespoon neutral vegetal oil
1 tsp vanilla extract
3 large eggs whites
1/4 tsp cream of tartar
Icing sugar for dusting

Preheat the oven at 180°c
Grease a swiss roll tin-line the bottom with parchment paper and grease the paper
Dust the paper and sides of the pan with flour

Whisk the flour , 66 grs of sugar, cocoa powder, baking powder
and salt  and set one side.
In a separate bowl whisk the eggs, oil and vanilla extract until well blended.
Stir in the flour mixture until well blended.
In the bowl of and electric mixer, whisk the eggs whites
and cream of tartar at a medium speed until soft peaks form.
Gradually beat in the remaining 66 g of sugar , increase the speed to high and beat until the whites are stiff but not dry.
Using a rubber spatula briskly fold about one third of the whites into the chocolate batter.
Gently fold in the remaining whites just until blended.
Scrape the batter into the prepared pan and smooth it into the chocolate batter.
Bake the cake for 12 to 15 minutes until is spring back when lightly touched in the centre.
Place a sheet of parchment about the same size as the pan  and dust with icing sugar.
With a brush moist with a little water the parchment paper  of the cake pan and so is easy lift the paper.
Starting a long side, roll the cake forming a tight  cylinder with the seam hidden at the bottom of the roll.
Cool the rolled cake on a wire rack.

Hazelnut syrup
80 ml water
25 grs. sugar
1 tbsp liqueur like( hazelnut liqueur/brandy/dark rum)
In a small saucepan combine the water and sugar
and cook over medium heat stirring constantly with a wooden spoon until the sugar dissolves.
Remove from the heat and let the syrup cool by 10 minutes then stir the liqueur.

Hazelnut and chocolate buttercreams

4 large eggs
3 tablespoon of water
260 grs. of butter (originally had 385 g.)
1 teaspoon of vanilla extract
113 grs. dark chocolate melted with 2 tablespoon of water cooled
2 tablespoon praline paste

Pour 1/2 inch of water into a large skillet.
Bring the water to a simmer then reduce the heat to medium
low to maintain the simmer.
In the bowl of an electric mixer combine the sugar,eggs white and water.
Place the bowl in the skillet with water and whisk gently.
Transfer the bowl to the mixer stand and whisk at medium heat until the meringue is cool and form sitff peaks, about 5 minutes.
Reduce the speed to medium and beat the butter 1 tablespoon at time.
Add the vainilla and beat until the cream is smooth about 1 minute.
Transfer to a bowlk medium of this butter cream and stir in the melted chocolate until completely blended.
Set aside.
Add the praline paste to the butter cream remaining in the bowl and whisk until well blended.

Assemble the cake

Carefully unroll the cooled cake.
Using a long serrated knife trim off the the sorts ends of the cake.
Brush the cake with the hazelnut syrup.
Spread with an even layer of the hazelnut buttercream.
Cut a 3 x 11 inch strip one of the sort ends of the cake and cut the strip crosswise into 3 x 15 inch.
From these short roll each strip and wrap in aluminium paper and freeze about 30 minutes.
Reroll the large cake and transfer to a long serving platter.
Refrigerate until the small rolls are frozen.
TRim one of them on the diagonal so that the roll can be attached to the log to forma branch.
Attach it to the cake with chocolate buttercream
Using a small metal spatula cover the log with chocolate buttercream.
Garnish as you live with mushrooms or leaves.
refrigerate by about 45 mintes.
Powder with chocolate and icing sugar.
I garnish too with pieces of chocolate.
You melted the chocolate place over a surface like a sheet and let cool and then cut in pieces.
Set aside refrigerate until to serve.

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Hearth & Soul Hop
 

EN ESPAÑOL


Buche de noel con chocolate y avellanas










Les prometo que pensé que no alcanzaba a hacer esta receta y no es porque me quisiera complicar la vida, es que justo el evento de The cake Slice es hoy 20 de Diciembre y ya sabemos todos como es esta época.
Bueno acabo de terminar , en este momento, asi que si falta la receta en español no se preocupen la pondré en unos minutos más porque tengo que traducirla.
Queda delicioso pero tiene bastante trabajo asi que recomiendo hacerlo con tiempo.

Ingredientes

66 grs. harina cernida
132 grs. de azúcar granulada
30  grs, cocoa en polvo
 1 1/4 cucharadita polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes
6 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 claras
1/4 cucharadita cremor tártaro
Azúcar glass para espolvorear

Precalentar el horno a 180° c
Enmantequillas una bandeja de horno y colocar el papel mantequilla.
Espolvorear el papel mantequilla con un poco de harina.
Mezclar la harina, 66 grs. de azúcar, la cocoa en polvo, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
En otro bol mezclar los huevos,

17 December 2011

Greek yogurt Berry Trifle





















Im thinking make this  same Greek yogurt Triffle with berries for Christmas Eve (Usually we dinner in Christmas Eve with my Mom and Dad and the kids at home) cause I love light desserts with berries I made 6 desserts but perfectly you can make 8 desserts in more small glasses.
I adapted this dessert from Country Living.Com

Ingredients

40 ladyfingers
1 package frozen or fresh blueberries (300 grs.)
1 package frozen or fresh raspberries (300 grs.)
1 1/3  cup confectioners sugar or Splenda 
2 teaspoon of cornstarch
1 cup of heavy cream
3 containers natural greek yogurt
2 tablespoon orange liqueur

Method

In a medium sauce pan over medium heat, mix together raspberry and blueberries with 2/3 cup of sugar , 3/4 cup water and cornstarchBoil until thickened 1 to 2 minutes.
Transfer to a medium bowl and refrigerate until cool. About 20 minutes.

Meanwhile in a medium bowl whip heavy cream to stiff peaks; set aside. In a large bowl combine yogurt  and remaining 2/3 cup of sugar. Fold in whipped cream.

Break ladyfingers  in pieces and  place half of them in the glasses.
Drizzle cookies with 1 tablespoon of liqueur.
And dollop with with one third of yogurt mixture. Spoon half of berries over yogurt mixture.
Layer  another  yogurt mixture over berries followed by a layer of remaining ladyfingers.Drizzle with the remaining orange liqueur and dollop with the yogurt mixture.
Top with berries and refrigerate until chilled about 2 hours before serving.


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EN ESPAÑOL

Trifle de yogurt griego con berries







Este Trifle me gustó tanto que he pensado hacerlo para la Noche de Navidad, normalmente invitamos a mis papas a pasar esos dias y cenamos con ellos y los niños, porque además este es un postre que podría comer mi papá ya que lo hice con Splenda (es diabético) además la mezcla de crema y yogurt queda muy buena.

Esta receta está adaptada de la Revista Country living.com de la navidad del año pasado.

Ingredientes

40 galletas de champaña o dedos de dama
300 grs. de arándanos congelados o frescos
300 grs.de frambuesas congeladas o frescas
1 1/3 taza de azúcar glass o Splenda(o un sustituto de azúcar)
2 cucharaditas de maicena
1 taza de crema para batir
3 potes de yogurt griego natural
(En Chile puede ser el Soprole)
2 cucharadas de licor de naranja

Preparación

En una olla mediana colocar las frambuesas y los arándanos, agregar 2/3 taza de agua y 2/3 taza de azúcar o Splenda, mezclar bien y calentar a fuego bajo, hasta que se espese.
Traspasar a un bol mediano y dejar enfriar unos 20 minutos.

Mientras tanto batir la crema  a punto firme, reservar.
En otro bol unir el yogurt natural con el azúcar que queda y agregar esta mezcla a la crema batida.
(Si hace calor como aquí refrigerar un rato)

Quebrar en trozos las galletas de champaña y repartir la mitad de estas en el fondo de las copas para el Trifle.
Rociar con una cucharada de licor de naranja.
Sobre las galletas agregar 1/3 de la crema batida con yogurt. Sobre esta colocar un poco de los berries en cada copa.
Luego hacer otra capa con crema y yogurt y sobre ésta el resto de las galletas ya partidas en trozos.
Rociar con otra cucharada de licor de naranja.
terminar con la crema batida con yogurt y colocar unos berries sobre la crema.
Llevar a refrigerador por lo menos unas dos horas antes de servir.

15 December 2011

Christmas mini cupcakes















OK dear foodies Christmas is around the corner I will try to post some Christmas recipes in the next time:)
These mini cupcakes are awesome, really, I ate and enjoy, are easy and nice, you can make in advance and
have that smell of Christmas:)) nice
This recipe is adapted from BBC/food

Ingredients

250 grs.self raising flour sifted
150 grs. golden sugar
150 ml sunflower oil
75 ml milk
1 large egg
1/2 teaspoon of lemon juice
1 cup of high quality mincemeat (I make this recipe of David Lebovitz) nice and quick
50 grs. dried or fresh cranberries

Icing

 1 cup confectioners sugar
 2 teaspoon of milk
2 teaspoon light corn syrup

In a small bowl stir together confecctioners sugar and milk until smooth, beat in corn syrup until icing is smooth and glossy.


Method


Preheat the oven at 190°c and 24 mini  muffin cases inside a mini muffin tin.
Mix the flour and sugar in a bowl, then make a well in the centre.
Whisk together the oil, milk and egg and slowly pour into the bowl.
stirring gently add the mincemeat and cranberries. Stir gently.


Filling the muffins cases and bake 20 minutes or until are little golden.
Remove the muffins to a wire rack .
When are ready paint with the icing, garnish with some mint leaves and candies ( I used mini  mm in red) but you can use others.
Let the icing set.



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Miz Helen’s Country Cottage 



EN ESPAÑOL


Mini cupcakes de Navidad











Por fin pude hacer otra receta de navidad, se ha pasado tan rápido el tiempo y pasan tantas cosas,ya saben como es esta época.
Bueno hice estos cupcakes y quedaron deliciosos
Me gustó que son pequeñitos y quedan muy buenos.
 Esta receta está adaptada de una de BBC/Food
Se pueden hacer con dias de anticipación porque se conservan muy bien.

Ingredientes

250 grs. de harina con polvos de hornear
150 grs. de azúcar rubia
150 ml de aceite de girasol o vegetal
75 ml de leche
1 huevo
1 taza de mincemeat (es una preparación inglesa para pies o cupcakes) yo hice la receta de David lebovitz, super buena:)

Glacé o Icing
1 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de leche
1/2 cucharadita jugo de limon
2 cucharaditas de jarabe de maiz(corn syrup)

En un bol pequeño mezclar el azucar con la leche hasta que esté cremoso y suave.Agregar el corn syrup y mezclar hasta que esté suave y brillante.

Preparación

Precalentar el horno a 190°c.
Y preparar 24 mini cápsulas y colocar sobre los moldes de mini muffins.
Mezclar la harina y azúcar,hacer un hueco en el centro.
Mezclar el aceite,leche y huevo y agregar al centro donde está la harina y el azucar.

Agregar el mincemeat y los cranberries.
Mezclar suavemente.
Repartir la mezcla en los muffins y cocinar por unos 20 minutos o hasta que esten dorados.
Dejar enfriar en un rack.

Cuando estén listos pintar con el glass  y dejar enfriar:)
Yo los adorné con hojas de menta y mini mm rojos pero pueden ocupar otros dulces.

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