28 November 2011

Spaghetti with mussels and garlic











Maybe you dont know dears but I love garlic, yes, and add to a lot of dishes, when I was a child my grand mom Abuelita Chela (my chilean grand mom)  have cooked amazing and used in  many dishes garlic, turkey, seafood, stews, wonderful:)
I have to make a post about her  some day.
Maybe  for this reason always I love garlic I dont know.

(Someones believe  we eat only desserts:)  but the recipes more enjoy are like this (lol)


Anyway the other day I visited my friend T.W. Barrit of  Culinary types   and he had a  nice post and pictures of grow  garlic and  remember  a  nice recipe and I made last Saturday and  we really loved  and hope you enjoy too:)

Visit T W Blog , I enjoy always his  nice  posts  and blog.


Ingredients
(4 servings)

1 kilo of mussels
 or two mussel tins
80 ml olive oil
2 garlic cloves
1/2 cup of green onions chopped
3/4 cup of white wine
1 teaspoon of green chile chopped (optative)
1 tablespoon of vegetal  oil
1 tablespoon of chopped parsley
500 grs. spaghetti
salt and pepper
(more a white wine glass to the cook,
Sauvignon blanc please:)


METHOD


If you  will use fresh mussels  place in a pot and boil by a while. (If you use tins dont have to do)
In this time I used tins, and they are OK for 4 servings.



Style and and reserve the cooking liquid.


In a skillet or medium saucepan put oil, garlic, leeks and cook for a while, add the white wine, add 1 / 2 cup water or cooking liquid until reduced a little .


Season with salt, pepper and  chopped  chile, add the vegetable oil, mussels, cook and boil and put out the fire.


In a pot with boiling water and pinch of salt cook until boil the spaghetti al dente.


Strain the pasta and place in a dish, serve with sauce over mussels and chopped parsley, if you want you can add some grated cheese over each plate.




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En español

Spaguettis con salsa de choritos (mejillones) y ajo









Puede que algunos de uds, no lo sepan pero me encanta el ajo, estoy hablando en las comidas, guisos o diferentes platos.

Cuando yo era chica , mi Abuelita Chela (mi abuela chilena) cocinaba como los dioses, igual que mi mamá y era absolutamente autodidacta porque aprendió sola, aun tengo sus cuadernos, y espero hacer un post sobre ella alguna vez.

Bueno ella sazonaba bastante con ajo, el pavo, pollo, guisos algunos mariscos, un almuerzo típico en su casa era, pescado frito o congrio en caldillo, y de entrada choritos o cholgas bien aliñadas en un plato grande donde ahí nos ibamos sirviendo.

Que importante es aprender a comer desde chicos de todo y gozar la comida, la gente se peleaba por ir a almorzar donde mi abuelita, por supuesto para el verano, humitas,pastel de choclo y todo eso.
Pensando en lo que pasa a veces con los niños de ahora que no estan acostumbrados a comer cosas naturales en ese tiempo ni se nos ocurría decir no quiero o no me gusta.
He tenido niños de visita que cuando hago pizza apartan el tomate porque no lo comen.:)

En fin, el otro día viendo el blog de TW Barrit un buen amigo que tiene un excelente blog que disfruto mucho, mostraba como cosechaba  sus ajos que se veian preciosos e hizo algo con choritos y ahí me acordé que tenía hace mucho esta receta.

Les diré la hice el Sábado para el almuerzo , y no duró nada, mi hijo que idolatra los tallarines con salsa de tomates (yo no)  se sirvió dos platos, claro que mis hijos han comido siempre mariscos y pescado y les encanta,
en fin aqui esta la receta .
Por último hay gente que me pregunta si comemos solamente postres, por supuesto que no lo que pasa es que los platos a veces no les alcanzo a sacar fotos, de hecho aqui los hice esperar, y este tipo de platos son los que mas nos gustan.
Hago postres 1 o 2 veces a la semana no más:)

Ingredientes

1 kilo de choritos o mejillones
o 2 tarros o botes de choritos
1/ 3 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de cebollín verde picado
3/4 taza de vino blanco
sal y pimienta
1 cucharadita de ají picado
1 cucharada de aceite vegetal
500 grs.  de spaguettis
Y sí me tome una copa de saugvignon blanc mientras cocinaba:)


Preparación

En una olla mediana hervir a fuego medio los choritos con 1/2 taza de agua.(reservar el jugo de cocción)
Estilar los choritos y reservar.
Si usan tarros no necesitan hacer nada ya vienen listos.
En un sartén grande o en una olla colocar el aceite de oliva con los puerros picados, y ajo, agregar el jugo de cocción o 1/2 taza de agua y cocinar. agregar el vino blanco durante un rato, revolviendo.Hasta que se reduzca agregar el ají, sal y pimienta y el aceite vegetal. revolver bien.Finalmente agregar los choritos.
Retirar del fuego y reservar.

En una olla con agua hirviendo cocer la pasta con una pizca de sal  y cocinar hasta que esté al dente . Estilar la pasta y colocar en una fuente, servir los platos con la salsa de choritos encima, si se quiere se puede servir con queso rallado.

25 November 2011

marzipan alfajores with raspberry jam














Think in  these little alfajores as "petites boucheés"  or small bites because they are cute  and delicious.



The original recipe was with Nutella, but I found it  too sweet and I prefer  fill with  raspberry jam  because is a little  acid and is nice  with chocolate, and voila! was amazing:))


(Although if you want can be filled with nutella if you like)

This recipe is adapted from Libro de cocina paula 2010(Santiago Chile)


Ingredients (20 alfajores)


300 grs, marzipan I bought it in candy stores or super
but if you dont find you can make
3/4 cup of raspberry jam
300 grs dark chocolate melted (semi sweet or bitter)
some raspberries to garnish


Method

 To make the alfajores  on a flat surface and roll the marzipan dough making  sandwich between two plastic film is more easy  to pass the rolling pin.


Leave of 5 mm. thick and with a pastry cutter no more than 4  cm.,  cut 40  circles, put them on a plate and set aside.


When ready spread one side with 1/2 teaspoon of raspberry jam and place another  alfajor on top and cap.


Press lightly and bring them to the refrigerator for 1 hour.


When you are ready  immerse one in the melted chocolate bath, bathe it, take it out carefully (you can use a fork to remove  from chocolate) and let dry on waxed paper. Top place with raspberries.


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Miz Helen’s Country Cottage



EN ESPAÑOL

Alfajores de mazapán con mermelada de frambuesas













Piensen en estos alfajores de mazapan como algo pequeño y delicado o sea un ¡petite bouchée!, un bocado pequeño.La receta original era con nutella o podría ser con dulce de leche pero yo quería algo más suave porque el mazapán es dulce, por eso los rellené con mermelada de frambuesa (un poquito y creanme que quedaron muy buenos:)
Si alguien quiere puede rellenarlos con nutella.

Esta receta está adaptada de un libro paula Cocina del 2010
(Santiago-Chile)

Ingredientes (20 alfajores)

300 grs. de pasta de mazapán
venden en varias partes yo usé el de Lagos del sur (falabella o Jumbo)
la pasta de mazapán tambien se puede hacer tambien en casa
ver aquí
3/4 taza de mermelada de frambuesa
300 grs. de cobertura de chocolate semi amargo
frambuesas para decorar

Preparación

Sobre una superficie lisa estirar el mazapán, ponerlo entre dos film plástico y pasarle el rodillo para estirarlo.
Dejándole de 5 mm de grosor y cortar 40 círculos con un cortapas de unos 4 cm
Sobre 20 de estos círculos colocar un poco de mermelada sobre cada uno, cubrir con otra tapita y presionar un poco, llevar a refrigerador por 1 horas.
Aparte derretir en una ollita el chocolate a baño maría,sumergir cada alfajor en el chocolate, retirar y dejar secar sobre papel mantequilla para que se enfrien. Decorar con las frambuesas. Dejar reposar hasta que el chocolate esté firme.









24 November 2011

Pear & blackberry crumble


















Love make crumbles specially with berries and this have pears and blackberries, a nice mix,
You can eat at breakfast or like dessert, I made these with sucralosa so dont have problems to these people can't eat sugar, many desserts today are cooked or baking with sucralosa or Splenda.
Or you can use sugar of course.

This recipe is adapted from BBC Good Food recipes from England.

Ingredients


4  ripe English pears , peeled and cubed
70 grs. sucralosa or splenda (or 100 grs. sugar)
250g blackberries
200g plain flour
100g unsalted butter , cold, cut into small pieces
100g demerara sugar  or 70 grs. splenda

Method


Heat oven to 190C/
Place the pears in a medium-size pan, add 70 grs. splenda or the   sugar and cook on a medium heat until the fruit starts to soften and releases its juices, about 10 mins.
Add the blackberries and bring back to the boil, then remove from the heat. Spoon the fruity mixture into 4 individual ovenproof ramekins, or 1 large baking dish.




Place the flour, butter and a pinch of salt in a large bowl and rub together with your fingers until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add  sugar, then stir to combine.


Sprinkle crumble evenly over the cooked fruit. This can be done up to 1 day ahead, or frozen for up to 1 month. Bake for 20-25 mins if small, 40 mins if large, until golden. If baking from frozen, add 15 mins cooking time. Remove from the oven, cool slightly, then serve with ice cream, if you like.

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EN ESPAÑOL



Crumble de peras y moras












Me encantan los crumbles, aparte de ser deliciosos no llevan mucha azúcar y se pueden combinar diferentes frutas.
Tambien se pueden comer al desayuno o de postre.
Este es una combinación de peras con moras y  queda muy bueno.
Además lo hice con sucralosa y quedó estupendo o sea apto para los que no pueden comer azúcar.
Se puede usar Splenda también.

Ingredientes

4 peras peladas y en cubos
70 grs. de splenda o 100 grs. de azúcar granulada
250 grs, blackberries
200 grs. harina normal sin polvos de hornear
100 grs. mantequilla sin sal
(helada y cortada en trozos)
100 grs, azúcar glass o 70 de splenda

Preparación

Precalentar el horno a 190°c
Colocar las peras en una olla mediana, agregar 70 grs. de splenda o 100 de azúcar y cocerlas a fuego mediano, hasta que estén tiernas, por unos 10 minutos.
Agregar las moras hasta que la mezcla hierva un poco.
Repartir la mezcla de moras y peras en cuatro ramekins o potes de cerámica.

Aparte en un bol preparar la harina, con la mantequilla, una pizca de sal , unir con los deos como haciendo migas de pan (crumbles) agregar el azúcar o splenda y combinar bien.
Espolvorear y repartir el crumble sobre los pocillos.
Cocinar de 20 a 25 minutos hasta que se empiezen a dorar .
Retirar del horno. Dejar enfriar.Se puede servir con helado si se quiere.

21 November 2011

Creamy Pumpkin Cheescake with ginger pecan crust

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Is my sencond time in The Cake Slice Bakers and Im glad sharing with you this month's recipe that is Creamy Pumpkin Cheescake with ginger pecan crust  from the  The Cake Book by Tish Boyle.





Ingredients

Crust
120 grs. plain flour
55 grs.light brown sugar
33 grs,  pecan or  waltnuts
40 grs.chopped cristallized ginger
223 g cold butter
1 tablespoon of water


Pumpkin cheesecake filling

240 ml  pumpkin puree
120 ml. double cream
2 tasp vanilla extract
1 tsp groun cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp grated nutmeg
1/4 tsp salt
567 grs. cream cheese
granulated sugar
100grs. light brown sugar
1 tsbp constarch (corn flour)

Sugared pumpkin seeds

70 grs. hullew raw pumpkin seeds
1 large egg white
pinch salt
2 tablespoon granulated sugar
1/4 tsp ground cinnamon

Making the crust pastry

Preheat the oven at 180°c
grease the springfrom tin.

Place de flour,sugar, pecans and ginger in the bowl of your food processor
and blitz until you have coarse crumbs.
Add the water and process until  dough comes together .
Press the dough into an even layer in the prepared tin.
Bake the pastry for 25 to 30 minutes. until just combined
Remove from the oven and allow to cool on a wire rack  (still in the tin)
Reduce oven temperature to 170° c

Making the filling
Whisk the pumpkin pureé, double cream, vanilla extract, cinnamon, ginger, nutmeg
and salt together and leave to one side.
Using an electric mixer beat the cream cheese on medium until creamy.
Gradually add the sugars and beat until blended .
Blend in the pumpkin puree mixture.
Add the cornstarch and mix until just combined,
Add the eggs one at a time mixing well between each addition.
Scrape this batter onto the cooled pastry .
Place in a bain marie (a large dish with hot water up to the half .
Bake the cheesecake for 50 to 60 minutes until the edges look cooked but the center
is still slightly wobbly (it will firm up while cooling)
Allow to cool completely on a wire rack and then place in the fridge for at least 4 hours.

Making the pumpkin seeds


Keep the oven at 170°c.
Lightly grease a baking sheet.
Place the pumpkin seeds in a small bowl.
Whisk the egg white until frothy
Add just enough of the frothy egg white to coat the pumpkin seeds
Add the sugar, cinnamon and salt and toss well to coat the seeds.
Spread them onto the prepared bakingsheet.
Bake turning  regularly for 15-20 minutes until they beginto colour .
Place the baking sheet onto a wire rack and allow to cool.

To serve


Remove the side on the tin and slice the cake  with a bladed knife .
Garnish each slice with whipped cream and some candied pumpkin seeds.


P.D. I dont use whipped cream only cinnamon powder and candied pumpkin seeds.
Note: I tasted  one slice  at breafkast ans is awesome!!

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Cheescake de calabaza o zapallo con masa de jengibre













Esta es la segunda vez que participo en este grupo que se cocina una vez al mes una receta que se nos da, este mes es un Cheescake de zapallo o calabaza y debo decir que es riquísimo.
El grupo es The cake slice bakers y participa gente de muchas partes del mundo pero el grupo básico es de Inglaterra.









Ingredientes

Masa de jengibre
120 grs. de harina sin polvos de hornear
55 grs. azúcar rubia
33 grs. pacanas o nueces
(yo usé nueces)
40 grs. jengibre cristalizado
o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
113 grs. de mantequilla
1 cucharada de agua fría

relleno de cheescake
y zapallo

240 ml puré de zapallo (se cuece un trozo y se muele)
120 ml de cream
2 cucharaditas extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita nues moscada en polvo
1/4 cucharadita de sal
567 crema de queso tipo Philadelphia u otro
100 grs, azucar granulada
100 grs, azúcar rubia
1 cucharada de maicena en polvo
4 huevos

Pepas de zapallo acarameladas

 70 grs. de pepas de zapallo
(cuando compren zapallo en la feria o en verdulerías pidan las pepas
déjenlas secar quedan muy buenas)
En los super no traen pepas!
1 clara de huevo
1 pizca de sal
2 cucharadas azúcar granulada
1/4 cucharadita de canela en polvo

Preparación masa
Precalentar el hono a 180°c.
Engrasar un molde para pie (de unos 26 cm. )
Juntar en un bol la harina, azúcar,  jengibre, nueces o pacanas molidas,
y mezclar bien, agregar la mantequilla y unir con procesador o con los dedos hasta que tenga esa textura de migas de pan.
Agregar el agua y unir bien haciendo una masa.
Colocarla en el molde pie amoldandola con los dedos (como la masa del pie de limón)
Cocinar de 20 a 25 minutos  o cuando esté un poco dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Reducir la temperatura del horno a 170° mientras se prepara el relleno

relleno de Cheescake

Mezclar el puré de zapallo, con la crema o nata, extracto de vainillas, canela jengibre, nuez moscada, y sal.
Reservar.
Con una batidora eléctrica suavizar el queso crema , gradualmente agregarle el azúcar, y mezclar bien. Agregar la mezcla de puré de zapallo.
Agregar la maizena y mezclar bien.
Agregar los huevos de a uno mezclando bien.
Vaciar esta mezcla sobre la masa ya preparada.
Llevar el Cheescake al horno a baño maría, poner una fuente con agua abajo del pie.
Cocinar de 50 a 60  minutos o hasta que las orillas esten bien cocidas y el cnetro más suave, cuando se enfrie tendrá la consistencia deseada.
Dejar enfriar completamente en el refrigerador por lo menos 4 horas.

semillas de zapallo o calabaza acarameladas

Prender el horno a 170° c
Engrasar ligeramente una bandeja de horno.
Colocar las semillas en un pequeño bol
batir la clara de huevo hasta que esté espumosa
Agregar la cantidad suficiente de clara batida a las
semillas como para cubrirlas.
Agregar el azúcar, canela, y sal y revolver con   las semillas.
Esparcirlas en la bandeja.
Hornear durante unos 15 a 20 minutos hasta que se doren.
Dejar enfriar antes de usar para adornar el cheescake.











19 November 2011

Ginger carrot soup



 I always enjoy making soups, maybe cause  at lunch  Im alone and with toast breads or some crutons is delicious, is nice make a soup and if you still are hungry you can eat later, my favorites are veggies soups, like  pumpkin, zucchinis, carrots, green peas and lentils or chick peas.

I was in love when I made this carrot and ginger soup because ginger is one of my favorites spice with cinnamon and cardamom.
 If you love soups like me try this, you would really enjoy!
 This recipe is adapted from a nice place Food Network.com 



 Ingredients (4 servings)

1 1/2 tablespoon butter
1 onion peeled and chopped
5 cups chicken broth (or veggie broth)
500 grs. of carrots peeled and sliced
2 teaspoon of ginger powder
or 1 tablespoon grated fresh ginger
3/4 cup whipping cream
salt and pepper
sour cream parsley or basil to garnish

Directions


In a medium pan at medium heat, add butter and onion and cook, stirring often, until onions are limp. Add broth, carrots in slices and ginger .
Cover and bring to a boil.
Reduce heat and simmer until carrots are tender when pierced.
Remove from heat and transfer to a blender. Dont fill the blender more than half way, do it in baches  if you have to.
Be careful when blending the hot liquids.
Pulse the blender to start it and the puree until smooth. Return to the pan and add cream stir over high heat until hot.

For a smoother flavor bring soup to a boil, add salt and pepper to taste.

Ladle into bowls and pour a thin swirl of cream or sour cream over thye top  and garnish with basil or parsley.

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EN ESPAÑOL




Me encanta preparar sopas en todo tiempo, en parte puede ser porque al almuerzo o lunch estoy habitualmente sola y no me demoro nada y si me queda y tengo hambre la como más tarde, (sorry no soporto las sopas de sobre) además le pongo la sal que quiero ( no mucha) y se pueden hasta congelar.

Mis favoritos son de zapallo o calabaza, zanahorias, zapallitos o zucchinis y tambien de garbanzos o lentejas, y se les puede poner arriba croutons o comer con pan tostado, me encanta!
En este tiempo son deliciosas las de espárragos o tomates.
Mi mamá hizo toda la visa sopa de espárragos natural despues de mucho conocí las de sobre.
Se que a todos no les gustan pero a mime encantan  tengo la suerte que mis hijos tambien.
Si me queda sopa la Espe siempre se la toma más tarde.
Esta sopa o crema de zanahorias es una de mis favoritas porque el jengibre (una de mis especias favoritas ) le da un gusto especial y rico.

Esta receta está adaptada de Food Network.com

Ingredientes

1 1/2 cucharada de mantequilla
1 cebolla pelada y cortada fina
5 tazas de caldo preparado puede ser de pollo o verduras
500 grs. de zanahorias peladas y en rodajas
1 cucharadita de jengibre molido   o 2 de jengibre fresco
rallado
3/ 4 taza de crema espesa
sal y pimienta para sazonar
sour cream o crema ácida para servir
hojas de perejil o albahaca para adornar

Preparación

En una olla mediana a fuego medio/suave colocar la mantequilla y poner la cebolla picada, cocinar  y revolver hasta que las cebolla se vea transparente.
agregar las tazas de caldo, las zanahorias cortadas y el jengibre.
 Tapar y cocinar a fuego suave hasta que hierva.
Reducir el fuego y cocinar hasta que las zanahorias esten tiernas.
Apagar el fuego.Dejar enfriar un poco.(unos 5 a 8 minutos)
No llenar la licuadora demasiado, solo hasta la mitad (la sopa como es líquida tiende a salpicar) .Hacerlo con cuidado si aún está caliente.
Se puede hacer en dos tiempos.
Moler hasta que tenga una consistencia suave y cremosa.
Regresar la sopa a la olla agregar la crema y revolver bien, hasta que esté caliente nuevamente. agregar sal y pimienta a gusto.
Servir con un poco de crema o sour cream y adornar con albahaca o perejil.

13 November 2011

Blueberry cupcakes with cream cheese frosting










About two weeks ago from "Paint in Purple" asked  me a recipe for   Cupcake Online Recipe Gallery  to raise awareness and funds for the cause to end violence against women (VAW) in communities worldwide.
This campaign is from 8 October to 24 November 2011 and cover Domestic Violence Awareness Month.

With pleasure I accept and this  is my recipe to "Paint in Purple"


For know more about Domestic Violence Awareness month see here please.






Blueberry cupcakes with cream cheese frosting

Ingredients (12)

1/2 cup of butter
1 cup of sugar
1 teaspoon of vanilla extract
1 cup of milk
2   beaten eggs
3 cups of flour
1 teaspoon of baking powder
1/2 teaspoon of bicarbonate
1 cup of blueberry frozen
12 paper cupcakes cases


Cheese cream frosting


1 cream  cheese Philadelphia or similar softened
(227 grs.= 8 oz)
1 cup of caster sugar
2 tablespoon of whipp cream
1 cup  blueberry pulverized in a mini food processor 

Method

Cupcakes


In a bowl mix the butter, sugar, vanilla, milk and eggs.



Add flour, baking powder and baking soda.Finally add the frozen blueberry  and mix.


.Preheat oven to 180 °


Fill the paper cases  3 / 4 parts and place them in a muffin pan.


Bake for about 20 to 25 minutes until lightly browned and dry.


Allow to cool before decorating.

Frosting


In a large bowl, beat cream cheese until it is softened and uniform. Add whipp cream and beat together until it is uniform. Add pulverized blueberries. Add sugar to the mixture and mix. Add more sugar if necessary. Mix again until mixture is creamy and spreadable.
Set aside in fridge by 20 minutes.

Decorate the cupcakes and garnish with some blueberry.



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t;










StoneGable














MyMeatlessMondays




EN ESPAÑOL

Cupcakes de arándanos con frosting de queso crema















Hace unas dos semanas (creo) me pidieron de "Pain it purple" que hiciera una receta de cupcakes especialmente para este evento que es una asociación contra la violencia hacia la mujer, en todo sentido, físico y  psicológico.
Por supuesto que acepté y aqui esta mi receta con mucho amor! Si quieren saber más de ¨"Paint it purple" pueden ver aquí más informaciones y otras recetas.

Esta campaña es desde el 8 de Octubre hasta el 24 de Noviembre y durante todo el mes es contra la violencia  doméstica hacia la mujer.

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche
2 huevos batidos
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza de arándanos congelados

Frosting

1 queso crema Philadelphia o similar (227 grs.)
1 taza de azúcar glass o en polvo
2 cucharadas de creama
1 taza de arándanos ya molidos en el procesador
o en la licuadora

Preparación

En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar, vainilla, leche y huevos.
Agregar la harina mezclada con los polvos de hornear y el bicarbonato, mezclar bien.
Agregar los arándanos congelados.
Precalentar el horno a 180°c.
Rellenar los moldes de papel  sobre el molde de muffins.
Llevar a horno por unos 20 a 25 minutos hasta que esten ligeramente decorados y secos.
Dejar enfriar antes de decorar.

Frosting

En un bol mediano batir el queso crema con la crema y el azúcar, batir hasta que esté cremoso y suave, agregar el puré de arándanos ya molido y mezclar bien.
Si se quiere más denso agregar un poco más de azúcar .Llevar esta mezcla al refriegrador
por unos 20 minutos. Retirar y con una manga decorar.
Dejar en el refrigerador por un rato.

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