31 January 2011

Ricotta parfait with strawberry sauce













I adapted this recipe from Giada de Laurentis recipes, really I enjoyed Giada recipes and love parfaits and this  is with ricotta, really nice!!Is fresh and yummy!
I discover really love Italian desserts and think really are amazing!!!



Ingredients (4 servings)


300g ricotta cheese

200ml natural yoghurt or greek yogurt

250 ml raspberry jam

400g toasted muesli

60g sliced almonds, toasted, (see note)

4 parfait or sundae glasses

some raspberry for garnish fresh or freeze

Method

In a small bowl, whisk the ricotta cheese and yoghurt together until smooth. In each parfait glass, layer 3 tbsps of the ricotta mixture, 2 tbsp of the raspberry jam and 60g of the toasted muesli. Repeat the layers.


Spread the remaining ricotta mixture on top and garnish with toasted almonds before serving.

Cook's note: To toast the sliced almonds, arrange them in a single layer on a baking sheet. Bake in a preheated 180°C/Gas 4 oven for 6 to 8 minutes until lightly golden. Cool completely before using.






EN ESPAÑOL

Parfait de ricotta con salsa de frambuesa













Otra deliciosa receta de Giada de Laurentiis los que aún no la conocen les recomiendo visitar su sitio y ver sus recetas. La cocina Italiana tiene muchas facetas, (como todas) una de ellas los postres, sus postres son maravillosos y livianos,usan mucho la ricotta y el yogurt y eso me encanta.


Ingredientes
( 4 porciones)

300 grs. ricotta
200 ml. de yogurt natural
250 ml.  mermelada de frambuesas
400 grs de muesli
60 grs. almendras tostadas en láminas
4 copas  o vasos para parfait
algunas frambuesas congeladas o frescas
para adornar

Preparación

En un bol pequeño unir la ricotta y el yogurt hasta que la mezcla esté cremosa.
Formar capas en cada copa o vaso para parfait. Primero el yogurt con ricotta, despues dos cucharadas de mermelada de frambuesa y una capa con el muesli.


Volver a repetir las capas.
Por último repartir el resto de crema de ricotta sobre las copas y adornar con las almendras y algunas frambuesas.

Para tostar las almendras,prender el horno a 180° y tostarlas por unos 6 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar antes de usar.

28 January 2011

Medias Lunas (argentinian treat)








As countries of immigration in which many millions of Europeans settled, the idiosyncrasies of these nations was complying with the various immigrant contributions were received. In this case, known as invoices or biscuits snacks are part of both appellants Cuisine of Argentina and the Uruguayan. Are common with coffee with milk or even, the mate may even be filled with dulce de leche, quince jam or pastry cream and covered sugar, either white or black icing (also called icing).

These treats themse fluffy  yellow while the shell is thin, lightly browned, caramelized and crispy. The mass usually contains a moderate amount of butter or animal fat in other cases, though, for whom such ingredients are forbidden, there are also bills that have replaced animal fat (butterfat) vegetable oils such as margarine best quality.

The medias lunas are sold in bakeries and its price is determined by the dozen, but is also sold individually. They are consumed at breakfast or lunch or commonly accompanies mate at different times of day.

Here in Chile we adore medias lunas, in many caffes you can eat with some coffe or tea.
And in my house too. Enjoy!






Ingredients

For mix yeast
1 tablespoon of dry yeast
1 teaspoon of sugar
1 tablespoon of plain  flour
1/3 cup of warm water

Dough

3 eggs
3/4 cup of sugar
100 grs. of butter
1/2 cup of warm water
3 cups of plain flour
pinch of salt

2 yolk egg with one teaspoon of water
to brush  Medias Lunas

Method


To the yeast mixture


In a bowl put the dry yeast with the flour and sugar. Add warm water and stir well. Cover and allow the yeast to ferment in a warm place for 10 to 15 minutes.



For the dough


In a bowl put the eggs, sugar and melted butter with 1 / 2 cup warm water to incorporate all very well, add flour and salt, mix and add the yeast mixture. Incorporate well.
Knead on a flat surface a little to make a dough. Set aside  by 30 minutes

Roll out the dough with a rolling pin. With a knife cut rectangular strips and then make
 triangles.

To made Medias Lunas: roll each triangle from base to tip ends to take the center giving the shape of the Medias lunas.

Butter and floured an baking tray.
Place the Medias lunas in the tray and brush with egg yolk.
Preheat oven to 190 ° C.

Bake for about 15 minutes.Or until will be lightly browned.

Serve with coffee or tea or breakfast.







EN ESPAÑOL

Medias Lunas (dulces argentinos)

Como es sabido durante años la migración de muchos europeos de las más difrentes naciones (Italia,Francia, España, Oriente etc.) a los países de Sudamérica  como es el caso de Uruguay y Argentina, y Chile por supuesto han contribuido a la cocina de los diferentes países.
Por eso es que las Medias Lunas (típicas en Argentina) se cree que se formaron partiendo de los croissants de Francia, pero variando la masa hacia un tipo de dulce danés porque la masa de las medias lunas es mas suave y liviana que el Croissant.















Las medias lunas se consumen con café, té o con mate, al desayuno o a cualquier hora.
Es verdad que son típicas de Argentina pero aquí en Chile nos encantan, normalmente venden en pastelerías o Panaderías o en salones de té.

Ingredientes

Para la mezcla de levadura

1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/3 taza de agua tibia

Para la masa


3 huevos
3/4 taza de azúcar
100 grs. de mantequila
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina
pizca de sal

2 yemas de huevo con un poco de agua
para pintar las medias lunas

Método

Para la mezcla de levadura

En una taza poner la levadura seca junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia y mezclar bien. Tapar y dejar que la levadura fermente en un lugar tibio durante 10  a15 minutos.

Masa

En un bol poner los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida junto con 1/2 taza de agua tibia. mezclar todo muy bien.Agregar la harina y la sal, mezclar e incorporar la mezcla de levadura.

Luego en una superficie plana unir la masa amasando hasta formar una masa uniforme. Dejar reposar por 30 minutos.

Luego estirar la masa con la ayuda de un rodillo. Luego con un cuchillo cortar tiras rectangulares y despues formar triángulos para las medias lunas.
Para formar las medias lunas enrollar desde la base hacia la punta. Los extremos llevarlos hacia el centro dando forma a la media luna.
En una lata de horno enmantequilla y enharinada disponer las medias lunas y precalentar el horno a 180° c.
Pintar las medias lunas con la mezcla de agua y yemas de huevo.
Hornear por unos 15  minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Servir con té o café o al desayuno.
Se pueden guardar en una caja unos 3 a 4 días.

25 January 2011

grilled chicken with almonds and soy sauce







This is the kind of dishes to prepare when you have not either at lunch or dinner, take a breast chicken from freezer and desfrost the chicken breast into pieces, and you need some vegetables, zucchinis, green pepers or mushrooms and then .... Read the recipe


I  think  is so  good and soy sauce gives it a special taste.


Ingredients (4 servings)

4 tablespoon of oil
3 tablespoon of peel almond
1 green pepper in slices
2 breast chicken in slices
3 tablespoon of soy sauce
2 zucchinis  the peel in slices
salt and pepper

Method


In a large skillet or wok heat 2 tablespoons oil over medium heat, add almonds and chopped peppers.



Cook until peppers are tender.Retire the heat and leave in a bowl.


With the remaining oil (2 tablespoons) (first the chicken dry with paper towel) to heat and add the breast pieces and saute for 4 to 5 minutes or until chicken is tender.


add the mixture of peppers and almendras.Empty soy sauce, season with salt and pepper and cook a little more.

Remove from heat and place in a bowl.


Cut  zucchini(the peel) into strips 5 mm wide.


Simmer add the slices of zucchini and cook until al dente.


Season and remove from heat.

Place individual plates to share the pieces of chicken with peppers and almonds. Serve immediately accompanied by the zucchinis.


You can add mushrooms instead of zucchini.
Remember you can freeze this dish.


EN ESPAÑOL

Pollo a la plancha con almendras y salsa de soya








Este es el tipo de platos que saca de apuro y se puede hacer para el almuerzo o para la cena. (generalmente tengo trozos de pechugas congeladas envueltas en papel transparente) Así tambie es bueno para las porciones porque aunque esta receta es para cuatro se puede hacer para dos como todas las recetas.
Es para esas veces que uno está cansado pero quiere hacer algo sano, sacan las pechuga de pollo o los trozos y los descongelan un poco. Y lo otro unas verduras, pimentón verde o rojo, zucchinis(zapallitos italianos/calabacines) y salsa de soya que uno casi siempre tiene en el refrigerador (uso la salsa de soya light que no tiene tanto sodio)

Ingredientes
(4 personas)

4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de almendras peladas
2 pimentos verdes sin semillas y en trozos
2 pechugas de pollo cortada de trozos a lo largo
3 cucharadas de salsa de soya
2 zapallitos o zucchinis (la piel cortada en láminas delgadas)
sal y pimienta

Método

En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio agregar las almendras y los pimentones.
Cocine hasta que los pimentones estén tiernos. Retirar y dejar en un bol.

Secar las pechugas de pollo en papel absorbente.
En el mismo sartén poner las otras dos cucharadas de aceite a fuego medio, agregar el pollo y saltear.Revolver 4 a 5 minutos o hasta que el pollo esté blando.
Añadir la mezcla de pimentones y almendras ya preparadas.
Verter la salsa de soya agregar sal y pimienta y probar la sazón.
Transferir a una fuente y reservar.
Sobre una superficie lisa cortar la piel de los zapallitos en láminas en tiras de 5 mm. .
Calentar en el mismo sartén a fuego medio, agregar los zapalliutos y saltear revolviendo de vez en cuando.
Sazonar y retirar hasta que estén al dente.
En platos individuales distribuir las pechugas de pollo con los pimentones y almendras.
Sirva acompañado de los zapallitos salteados.
Tambien se puede acompañar de champiñones.

22 January 2011

Lemon polenta biscotti dipped in white chocolate









I love biscottis ans these are from a lovely italian : Giada de Laurentis, she has wonderful books and TV show. I find this biscottis recipe and think was special and original, I loved these biscottis and family too.
Are made with polenta , lemon and almonds and dipped in white chocolate: nice!
I really appreciate this yummy recipe..


Ingredients

450g plain flour

170g cornmeal or polenta


1½ tsp baking powder


1 tsp salt

250 sugar


3 large eggs


3 teaspoon grated lemon zest


150g  chopped whole almonds
(or in slices)


Dip: 150 grs- white chocolate




Method


 Preheat the oven to 170°C/. Line a large baking sheet with parchment paper. In a large bowl, whisk together the plain flour, cornmeal, baking powder, and salt.


 In another large bowl, beat the  sugar and eggs with an electric mixture until pale yellow, about 3 mins. Mix in the lemon zest and then the plain flour, and beat until just blended (the dough will be sticky if is needed ad some flour). Stir in the almonds. Let the dough rest for 5 mins.
 Divide the dough evenly into 2 equal mounds and place on the prepared baking sheet. With moist hands, space the dough evenly apart and form into 2  logs.
 Bake for 30mins until lightly browned. Cool for 5 mins.

 Using a serrated knife, cut the logs crosswise into  thick diagonal slices. Arrange the biscotti cut side down on the same baking sheet. Bake until the cookies are pale golden, about 10 mins. Let cool completely.


Dip: Place the white chocolate in a medium bowl. Place the bowl over a pan of simmering water,making sure the bottom of the pan does not touch the water.Stir until the chocolate is melted and smooth.Dip each biscotti in the chocolate and then transfer to a wire rack, until the chocolate has hardened. Store in an airght container to take a cup of tea or coffe.









EN ESPAÑOL
Biscottis de polenta con chocolate blanco







Me encantan los biscottis, son agradables, no son  muy dulces e ideales para tomar una taza de té o café, se guardan muy bien (son como galletas pero mejores) y esta receta es de una Chef Italiana bella y adorable, Giada de Laurentis que tiene muchos libros y un programa en Food Network, me gustan sus recetas, originales y no complicadas (tipo Nigella Lawson).
Espero que disfruten estos biscottis. Incluso los comimos con helado.


Ingredientes

450 grs. harina normal
170 grs. polenta
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
250 grs, azúcar
3 huevos
3 cucharaditas cáscara limón rallado
150 grs, almendras peladas picadas o en láminas

150 grs. chocolate blanco para el dip

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media 170° C Preparar una bandeja de horno con papel de mantequilla.
En un bol unir la harina, polenta (la polenta la venden en todos los supermercados sección productos naturales) polvos de hornear y sal.Agregar elñ limón rallado.
En otro bol batir los huevos, azúcar,con batidora o mano hasta que los huevos se vean amarillo pálido, batir unos 3 minutos.Luego unir las dos mezclas (La masa debe estar un poco pegajosa, si es necesario a gregar un poco de harina)
Agregar y mezclar las almendras y dejar reposar unos 5 minutos.

Dividir las masa en dos partes iguales, y hacer dos panes más o menos largos, trabajr con las manos húmedas  si se pega en las manos.
Hornear por 30 minutos hasta que esten ligeramente dorados.
Dejar enfriar por 5 minutos.
Usando un cuchillo con sierra (con cuidado) cortar trozos a lo largo en diagonal, colocar los biscottois en la misma lata de horno. Llevar a horno por unos 10 minutos.
Retirar y dejar que se enfrien completamente (deben estar dorados tipo pan tostado suave)

Para el dip de chocolate

En un bol mediano colocar el chocolate, colocar sobre una sarten con agua y hacer hervir a fuego medio (no debe ir directo) hasta que se derrita el chocolate (como crema)
Sumergir la punta  de cada biscotti en la crema de chocolate blanco de jar enfriar hasta que el chocolate se endurezca, cuando esten frios se pueden guardar en una caja (como de galletas) y servir con café o té, o con helado.

19 January 2011

Apricots Ice Cream










I really love this apricot Ice Cream (he,he  sorry) I  love home made Ice Cream and normally  I dont like others(I find so sweet) homemad.are more healthy and yummy I think, anyway bookmarked this recipe to the  summer.( remmeber you can make the recipe with canned apricots)


Adapted from The Perfect Scoop by David Lebovitz and always I think in him like the Ice Cream king. His recipes are simple and amazing. When I see his recipes in his blog or when talk about Paris (he live there) I woul like sing "I love Paris in the morning, I love Paris every time...."




Ingredients


10 to 16 ripe and  fresh apricots ( depending on size)
(or canned apricots)
 1/2 cup water


 1/2 cup sugar


 1 1/2 cup heavy cream

 a few drops freshly squeezed lemon juice



Directions

Slice open the apricots and remove the pits, then cut each apricot into quarters. Cook the apricot pieces with the water in a covered medium saucepan over medium heat until tender, about 8 minutes, and stirring occasionally. Remove from the heat and stir in the sugar until dissolved. Let cool to room temperature.

When are  cool, purée the apricots and any liquid in a blender or food processor until smooth. Taste a big spoonful; if there are any small fibers, press the mixture through a mesh strainer to remove them. Stir in the cream, and lemon juice.

Put the apricot Ice cream in a metal container and place in the freeze by 50 minutes.

After this time, open the door and check it.

As it starts to freeze near the edges, remove it from the freezer and stir it vigorously with a spatula or whisk. Really beat it up and break up any frozen sections. Return to freezer.
.Keep checking periodically and stirring while it freezes (by hand or with the electric mixer) until the ice cream is frozen. It will likely take 2-3 hours to be ready.More late serve with an Ice cream spoon, you can serve with some fruits, chocolate or toasted almonds.




















EN ESPAÑOL

Helado de damascos o albaricoques







Me gustó mucho este helado de damascos (o albaricoques) lo complicado cuando uno hace estas cosas en casa te empiezan a no gustar por ejemplo los helados comerciales (los encuentro demasiado dulces a veces) y el sabor es absolutamente distinto.
En el tiempo de la Colonia aquí en Chile los primeros helados se hacían con nieve traída de la Cordillera, ya se usaban de postre.
Si quieren saber más de las historias de los helados en general y aquí en Chile vean este entretenido post de mi amiga Anabella
En todo caso para los que estan en invierno pueden marca esta receta aunque pueden hacerla con damascos envasados.

Esta receta está adaptada de David Lebovitz de su libro especial de helados. Para mí él es como el rey de los helados.


Ingredientes

10 a 16 damascos maduros (depende del tamaño)
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de crema
algunas gotas de jugo de limón

Preparación

Abrir los damascos y sacarles el hueso o la semilla, cortarlos en cuartos, cocerlos con el agua en una olla mediana.Hasta que estén tiernos aproximadamente por unos 8 minutos.
Retirar del fuego y agregar el azúcar revolviendo hasta que se disuelva.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ya esten fríos moler los damascos en una licuadora o en un procesador hasta que tenga una consistencia cremosa.
Unir esta mezcla de damascos con la crema  y las gotas de limon. Unir bien.
Vaciar esta mezcla en una fuente metálica y llevar al freezer por unos 50 minutos.
Revisar si ya está congelado en los bordes, retirar y batir un poco para romper los cristales de hielo.
Llevar nuevamente al freezer.
Chequear una vez más despues de un rato batir nuevamente y congelar por unas dos horas.
Se puede servir con chocolate en trozos, frutas o almendras tostadas.
Servir con unacuchara  especial para helados.

17 January 2011

Apricots Pie







Welk, well you know about my apricots trees so we have here other recipe with apricots, you can save for your summer season and of course you can use canned apricots too, because is a Pie to every time.
I adapted this recipe from the book "La buena mesa" (the good cook) from Olga Edwards and antique and wonderful book  here in Chile.



Ingredients

60 grs. soft butter
2 tablespoon of caster sugar
1 cup of flour (240 grs.)
1 huevo

Cream

2 cups of whole milk (480 cc)
3 ablespoon of sugar
2 1/2 tablespoon of corn flour
3 yolks beaten
vanilla extract
fresh apricots
or canned apricots
glass sugar to powder

Method

Place the butter in your mixer (or in a bowl) and beat until softened. Add sugar and beat until light and fluffy. Gradually add the beaten egg, beating just until incorporated. Add the flour mixture all at once and mix just until it forms a ball.
.When the pastry is rolled to the desired size, lightly roll pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll onto top of tart pan.
Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry, lightly press pastry into bottom and up sides of pan. Roll your rolling pin over top of pan to get rid of excess pastry. Prick bottom of dough (this will prevent the dough from puffing up as it bakes).
Preheat the oven at 180°c. Bake until the dough is little golden.

Set aside.
 
Pastry Cream:
 In a medium-sized stainless steel bowl, mix the sugar and egg yolks together with a wooden spoon. (Never let the mixture sit too long or you will get pieces of egg forming.) Sift the cornstarch (corn flour)  and then add to the egg mixture, mixing until you get a smooth paste.
Meanwhile, in a saucepan combine the milk and  vanilla  on medium heat until boiling. (The milk will foam up to the top of pan when done, so watch carefully.) Remove from heat and add slowly to egg mixture, whisking constantly to prevent curdling. (If you get a few pieces of egg (curdling) in the mixture, pour through a strainer.)

Spread the cream on the bottom of the pastry crust.

Powder with sugar glass.
Place the apricots evenly over the cream. Bake for about  15 minutes, or until the the tart  is puffed and light brown in color. Remove from oven and place on a wire rack to cool.
If you want brush with apricot jam over the tart.

 




EN ESPAÑOL

Tarta de damascos


Ya saben que he tenido damascos (albaricoques)como nunca, he repartido, he hecho mermelada (que tambien he regalado) y he hecho algunas recetas como esta tarta de damascos. Los que esten en invierno pueden hacer la tarta con damascos envasados, y los que puedan con damascos frescos.
La receta está adaptada de una de la Sra. Olga B de Edwards del libro "La Buena Mesa" un excelente libro de cocina uno de los mejores, el mío es antiquísimo me lo pasó hace tiempo mi mamá pero la versión nueva está mejor aún con fotos preparada por Rosario Valdés Chadwick.


















Ingredientes

Para la masa

60 grs. de mantequilla blanda o suave
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 taza de harina (240 grs.)
1 huevo

Crema pastelera (para el relleno)

2 tazas de leche (480 cc)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo batidas
extracto de vainilla
mitades de damascos frescos
o envasados
azúcar glass para espolvorear

Preparación

En un bol o en la mixer colocar la mantequilla y batir suavemente, agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave.
Agregar el huevo ya batido hasta incorporar. Agregar la harina uniendo para formar una masa.
Sobre una superficie lisa enharinada extender la masa y estirar con un rodillo un tamaño para un molde de 22 o 24 cm.
Pinchar con un tenedor y llevar a horno  a temperatura media (180°c) hasta que esté un poco dorada.
Retirar y reservar.

Crema pastelera

En una bol mezclar las yemas y el azúcar con una cuchara de madera.
Agregar la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, mezclar  bien.
En una olla calentar la leche con la vainilla  hasta que casi hierva, bajar el fuego y agregar la mezcla de yemas y azucar. Revolver bien hasta que se logre una crema espesa.
Esparcir esta crema sobre la masa de tarta. Encima colocar los damascos en mitades y espolvorear con azucar glass.
Llevar a horno(180°c) por unos 15  minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar y dejar enfriar antes de servir.
Al sacarlo se puede pintar con un poco de mermelada de damascos.

13 January 2011

Quinoa pudding







I really loved when I made this quinoa pudding about two days ago, and the kids loved too.
They love corno pudding so I think maybe they would enjoyed this.

Looking for a great low calorie, nutritious and delicious diet meal? Going vegetarian? Then this quinoa vegetarian stew is just what you're looking for! And because it's made with quinoa you get a totally healthy meal with plenty of protein without meat.

This quinoa pudding is stuffed with mushrooms and zuchinni.Im sending this recipe to Sweet and Savory to Meatless Monday.
This recipe is adapted from Revista Paula Cocina 2008, from Chef Cristián Gomez  who work in Hotel Tierra Atacama   (north of Chile)


Ingredients (4 servings)

2 cups  of quinoa
2 eggs
salt and pepper
1 cup of cream
1 teaspoon of curry powder

Filling

3 tablespoon of oil
1 yellow onion chopped
2 medium zucchini in cubes (with the peel)
2 cups of mushrooms in slices
1/2 cup of raisins gold (optative)
3 tablespoon of parmesan cheese grated

















Method

.
.In a saucepan, combine the quinoa,  with 5 cups of water and salt. Bring to a boil, then reduce heat to medium and cook until quinoa is tender and water has been absorbed, about 10 minutes. Cool slightly, then fluff with a fork.




.Transfer the quinoa to a colander and set aside.Let cool.
 
In a bowl place the quinoa,eggs cream and curry powder.
 
Season with salt and pepper.
 
Stir well until the  mix look like a thick cream.
 
Prepare the filling
 
Preheat the oven to medium-hot temperature (180°c)
In a pan heat the oil to medium heat, add the chopped onion first and then  mushrooms and zucchini chopped.
saute until the veggies are al dente.Add some water and the raisins (optative) and season with salt and pepper.
 
 
In clay bowls or ramekins distribute the filling, cover with the cream of quinoa and sprinkle with grated cheese.
Bake at oven for 15 to 20 minutes or until is gratin.
 
 
 
En español
 
Pastel de quinoa

 











Este pastel de quinoa perfectamente podría llamarse budín de quinoa pero me ha apetecido ponerle "pastel" porque me recuerda el sabor y la textura del Pastel de Choclo.
Cuando mi hijo me preguntó que ibamos a comer (hace unos dos días) le dije es como pastel de choclo pero va relleno con champiñones y zapallito italiano. A él le gustó mucho pero el siguiente  lo quiere con carne (como pastel de choclo) pero de veras que me encantó esta receta.
Yo había hecho comidas con quinoa pero esta fue esas cosas que te encantan.
Esta receta está adaptada de una receta de Paula Cocina  del Chef Cristián Gómez que trabaja en un Hotel  que he escuchado puras maravillas, por el lugar y la comida el Hotel Tierra Atacama es un Hotel tipo Boutique y  está en el Norte de Chile.


Ingredientes(4 personas)

2 tazas de Quinoa 
sal y pimienta
2 huevos
1 taza de crema
1 cucharadita de polvos curry

Para el relleno

3 cucharadas de aceite
2 zucchinis medianos (zapallito)
en cubos con piel
2 tazas de champiñones picados o en láminas
1 cebolla mediana picada fina
1/4 taza de pasas rubias (optativo)
3 cucharadas de queso parmesano rallado
para espolvorear

Preparación

En una olla con 5 tazas de agua y un poco de sal cocinar la quinoa, cocer a fuego mediano y cuando hierva bajar el fuego a suave, cocinar alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que esté tierno.
Poner en un colador para que bote el agua. Dejar enfriar.
En un bol mezclar la quinoa con la crema, los huevos y los polvos curry, sazonar con sal y pimienta.
Revolver hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.
Precalentar el horno a temperatura media/baja (180°c)
Preparar el relleno.
En un sartén calentar el aceite a fuego mediano, agregar las verduras  primero la cebolla picada y despues el resto  saltear hasta que estén tiernas.
Añadir un poco de agua caliente y las pasas (optativo).
Preparar unos pocillos de greda o de cerámica y colocar primero el relleno y luego encima la crema de quinoa, espolvorear con el queso rallado.
Hornear 15 a 20 minutos o hasta gratinar.
Retirar del horno y servir con ensalada de tomates.

Nota: La quinoa se encuentra en Supermercados y negocios de porductos naturales y en La Vega.

11 January 2011

Cherry and ricotta Tart










A recipe on ricotta and cherries tart might not need a special presentation because most adore cherries (to me at least) and this year has been generous in cherries,  normally exported many here and not eat a lot but this year had a problem (exporters) and have seen many black cherries are my favorite.



So I made this tart cherries, and just say it is absolutely delicious and can be made with canned cherries.


Ingredients

Dough
1/4 cup of warm milk
1 1/2 teaspoon of dry yeast
1 1/2 cups of flour all purpose
2 tablespoon of sugar
1/2 teaspoon of cinnamon powder
pinch of salt
1 egg beaten
3 tablespoon of butter normal temperature

Filling

1 cup of ricotta
1/2 cup of cream or greek yogurt
1 cup of caster sugar
1/2 cup of grinded cookies (amaretti)
4 eggs
2 cups of fresh cherries or canned cherries
glass sugar to powder

Method

Butter a pie pan and reserve of 24-26 cm.



In a small bowl, mix the yeast and milk. Set aside by 5 minutes.


In another bowl stir together flour, granulated sugar, cinnamon and salt.


 Add the yeast mixture, egg and butter.


Mix with fingers until the dough.
On floured surface roll the dough and extend to make a circle for the pie pan.


Line the mold with the dough and let stand for 30 minutes.



Preheat oven to medium heat (180 ° c)


Prepare the filling


In a bowl together the ricotta, cream and powdered sugar.


Add crushed crackers and eggs one by one.


With a fork prick the dough of the cake and pour half the mixture over the top .Add some cherries, empty the rest of filling  and cover with other cherries.

Bake for 40 to 45 minutes until set good.


Remove from oven and let cool.


Sprinkle with icing sugar and serve.


EN ESPAÑOL

Tarta de cerezas con ricotta







Ha sido una temporada de muchas cerezas (aunque no he hecho mermelada)
y sobre todo de  la cereza más sabrosa la oscura, la negra, no sé como será en otras partes pero aquí las cerezas son muy sabrosas.
Bueno por esto aroveché de hacer esta tarta de cerezas con ricotta. Y es ... maravillosa.


Ingredientes

masa
1/4 taza de leche tibia
1 1/2 cucharadita de levadura seca
1 1/2 taza de harina normal
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 huevo batido
3 cucharadas de mantequilla

Relleno

1 tza de ricotta
1/2 taza de crema o 1 yogurt natural cremoso
1 taza de azúcar en polvo o azúcar glass
1/2 taza de galletas molidas (tipo amaretto)
4 huevos
2 taza de cerezas frescas o en conserva
azúcar en polvo para  espolvorear

Preparación

Enmantequillar un molde para tarta (24-26 cm)
Mezclar en un bol pequeño la levadura y la leche tibia.
Dejar reposar por 5 minutos.

En otro bol mezclar la harina, azúcar granulada,canela y sal.
Hacer un hueco al centro y unir con la mezcla de levadura,agregar el huevo batido y la mantequiulla.
Unir bien para hacer una masa.
Sobre una superficie lisa enharinada estirar la masa copn un rodillo para hacer un círculo para colocar en el molde.
Dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a temperatura media. 180°C.
Prepara el relleno.
En un bol unir la ricotta, la crema o yogurt natural y azúcar en polvo. Mezclar bien.
Agregar los huevos de a uno y unir bien.
Pinchar la masa con un tenedor y vaciar la mitad de la cremna del relleno agregar la mitad de las cerezas (sin semillas) y luego el resto de la crema, cubrir con el resto de cerezas.
Llevar a horno por unos 40 a 45 minutos o hasta que cuaje bien.
Retirar del horno y dejar entibiar.
Espolvorear con azúcar glass o en polvo y servir.
Adornar si se quiere con hojas de menta y cerezas.

7 January 2011

Apricots an orange jam














This post is  about apricots  (he,he) As you can see it has been a year (we are in summer) we had a lot of apricots, and so will understand that in some posts back to apricots is short term but abundant, and if one does not jam or other things ripe very fast, last year almost did not have apricots. So you can store o bookmarked these recipes for summer. I have other jam recipes in my labels.


This recipe is a little different because apricots go with a little orange juice, is great and wonderful color.
This recipe is adapted of one of Gloria Frugone a nice chef and cook from here.




Ingredients

1 kilo fresh and ripe apricots
500 grs. sugar
grated peel of one orange(only the orange peel)
the juice of two oranges

1. Wash the apricots, cut in quarters or medium without the seeds.
Place  with the sugar in a large pot medium heat, add the peel and orange juice.
Stir well.Wait until boil.

2. Low the heat and let cook always stirring time on time with a woodspoon.
Cook about an hour always stirring.Always slow heat.
As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.
5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency..
Let in the pot until is warm.
Put the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.

 This jam will keep up to one year if refrigerated.
I place label to know what of these is with orange. Always is a nice idea place labels with the date you made the jam.


Tip: To make 2 kilos only double the sugar.




En Español
Mermelada de damascos (albaricoques) con naranja






Hemos tenido un año abundante en damascos (que duda cabe) para los que sepan de esto los damascos se maduran rápidamente, un día estan algo verdes y al otro día  están listos, así que si uno va a hacer mermelada hay que aprovechar, así que iré alternando pero aparte de la mermelada (que ya he hecho varias veces) tengo algunas recetas. Para los de Chile pueden aprovechar y los de España u otras partes que estan en invierno, guarden las recetas.
(Esta receta está adaptada de una de Gloria Frugone estupenda chef y cocinera)


Debo decir que los damascos están maravillosos, eso de pasear debajo de los árboles y comerse uno directo del árbol es casi como mágico (así pienso yo) de hecho estos son totalmente orgánicos, sin pesticidas ni nada parecido.
Me encanta hacer mermelada porque no hay comparación con la comprada, sorry, pero es verdad.


Ingredientes

1 kilo de damascos frescos y maduros
500 grs. de azúcar
la ralladura de 1 naranja
(sólo la parte naranja)
jugo de 2 naranjas

1. Lavar los damascos una vez pesados (tener una pesa pequeña en la cocina es muy práctico)
cortarlos en cuartos o en medios, quitarles las semillas (dejar unas dos por la pectina)  y ponerlos en una olla frande junto con el azúcar, agregar la ralladura de naranja y el jugo de naranjas.Revolver bien y esperar hasta que hierva un poco.

2. Una vez que hierva bajar el fuego(la coloco sobre el tostador manual pero parece que solo lo usamos en Chile) bueno poner a fuego muy suave e ir revolviendo siempre de vez en cuando con una cuchara de palo.

3.Cocinar por lo menos una hora hasta que esté a punto, debe quedar espesa. Poner un poco en un plato y dejar enfriar si no se desliza está bien.

Dejar enfriar un poco en la olla antes de poner en los frascos, tapar con un paño y despues colocar las tapas cuando ya está fría.
Es bueno ponerle etiquetas (uso esas de los niños) porque así uno sabe la fecha o de que es porque como en este caso hay que diferenciar cual es con naranja.

Si se quiere hacer 2 kilos solo doblar la cantidad de azúcar.

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