2 February 2009

Zucchini salad with toasted almonds (ensalada de calabacines con almendras tostadas)



Some of you told me they dont like zucchini, very sorry but I love them and this time we have a lot I search this recipe and I love it, Mom, daughter and I really enjoy is tasty and so light.
I adapted from a mexican magazine.
Ingredients (4 servings)
2 o 3 medium zucchini (with peel)
2 tablespoon of oil (olive or other)
200 grs. toasted almonds in slices
salt and pepper
100grs feta cheese or other similar cheese(grated or in cubes)
Spray cooking oil

Method
Cut in thin slices the zucchini and reserve.
Peel the almonds cut in slices and toasted a little in oven or microwaves.
In a large frying pan place the oil and cook by a while the zucchini slices until are a little smooth (as chinese food), add some of the toasted almonds and stir, add salt and pepper, serve in plates with cheese and some almonds. You may serve as a side or a lunch, is nice.



EN ESPAÑOL
Ensalada de calabacines o zapallitos con almendras tostadas
Algunos de mis amigos no aman los calabacines como yo, lo siento pero esta época es tan rica en calabacines y además tengo que darle en gusto a todos. besoos.
(Esta receta está adaptada de una revista de cocina mexicana)
Ingredientes (4 porciones)

2 o tres calabacines o zapallitos con cáscara
(sólo lavar y secar)
aceite en aerosol
2 cucharadas de aceite de oliva u otro
sal y pimienta al gusto
200 grs. de almendras tostadas y fileteadas
100 grs de queso feta u otro similar
rallado o trozado

Preparación
Cortar los calabacines a lo largo en láminas delgadas (con cáscara).

Tostar las almendras ya peladas y cortadas en láminas puede ser con un cortador de verduras o con un cuchillo (cuidado con los dedos yo me corté)
Dorar un poco las almendras en el horno normal o microondas, si se hace en microondas hay que estar dándolas vueltas sino se tuestan solo por un solo lado, tambien se pueden tostar en sarten con un poquito de aceite de aerosol.

En un sartén más o menos grande (ojalá de teflon) colocar las 2 cucharadas de aceite y dorar o saltear ligeramente los calabacines en láminas, agregar la mitad de las almendras tostadas, sazonar con sal y pimienta.

Servir en platos esta mezcla y agregar algunas almendras más y repartir el queso en los platos.
Se puede servir como acompañamiento de carnes, como ensalada simple o como merienda.
Los vegetarianos es un buen plato de merienda o de cena.(Le pueden agregar más queso)

37 comments:

  1. Zapallo italiano y almendras! No se ma habria ocurrido!

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  2. Queda delicioso de veras!!! cariños, Gloria

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  3. This is a very nice light salad Gloria!

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  4. Tienes unas ideas geniales!
    Un beso.

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  5. Gloria, I love Zucchini, or courgettes as they are called over here. That salad looks lovely and very tasty!! If it tastes only half as good as it looks it is sure to be wonderful!!! I think of you each day my friend, and when I do I always say a little prayer for you! XXOO Love you loads and loads!

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  6. Gloria, I love Zucchini, or courgettes as they are called over here. That salad looks lovely and very tasty!! If it tastes only half as good as it looks it is sure to be wonderful!!! I think of you each day my friend, and when I do I always say a little prayer for you! XXOO Love you loads and loads!

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  7. ¡Que deliciosa ensalada!Sana, fresca, liviana y exquisita.
    Un gran beso desde el invierno Barcelonés!

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  8. Thanks BUnny is really nice and yummy! xxGloria

    Gracias Ferrán es rico para los que nos gustan los calabacines!
    xxGloria

    Thanks dear Marie,I love zucchini too but I never made corgettes and I saw a lot of recipes I have to try some day!!
    Thanks by your prayers are so welcome!! Thanks, xxxLOL Gloria

    Gracias querida Sol, espero que el invierno no esté demasiado duro supe que hace un frío atroz, besoos, Gloria

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  9. A mi sí, a mi me encantan todas las verduras, con el calabacín mi plato favorito es la crema, pero esta ensalada es súper original.

    Besos hermanita.

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  10. Hi 'dear' Gloria I do love Zucchini (courgettes) and your salad looks so temptingly good!!

    Rosie x

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  11. I like zucchini and almonds both so I bet I will love this salad.

    How are you doing? I hope well.
    I get to meet Marie this week. I am so excited. Maybe someday I will get to meet you too. I hope so. Have a good day. Love, Lura

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  12. Hola Gloria, solo saludarte, no le hago a la cookería, nada más a la gastronomía, me encantan las ensaladas

    Besos

    Moshe

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  13. Guerrera, calabacines con crema ser deliciosos!!! yumm!! y con queso, claro que mi amigo torito no pìensa lo mismo, ya le avisé lo que había hecho.
    Cuando puedas anda a verme al otro blog, sé que estás con mucho trabajo pero amiga no te agotes, Gloria

    Thanks dear Rosie I really love zucchini I think are delicious! xxGloria

    Grammy today I question Marie when go to USA to see you, Im a little jelaous I know!! but Im happy you are so nice and Marie love you a lot I know!!!Thanks by coming!! xxGloria
    PD Try this salad is imple and so tasty! x

    Hola Moshe Gracias por venir, si te he leído donde guerrera y donde Forty, eres bienvenido, trato de alternar recetas dulces y saladas, a mí me encantan las ensaladas tambien, saludos, Gloria

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  14. Me encantan los calabacines! Pero nunca los como en ensalada. Se ve muy rica!

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  15. This sounds like a nice way to enjoy some zucchini!

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  16. Clumbsy yo los había probado una vez y cuando encontré esta receta me pareció muy buena porque los zucchini van salteados ligeramente te la recomiendo nosotros la vamos a hacer de nuevo nos encantó.xxGloria

    Thanks Kevin really is nice and is good as a siden with some meat or other. xGloria

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  17. A Toro no le gustan los calabacines??? jajaj me troncho.
    No le gustan los calabacines, creo que las espinacas tampoco, no ha probado el mango.....juas¡

    Gloria venía a ver si veía el enlace a tu otro blog.

    Besitos! lo encontraré ;)

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  18. Gloria te tengo que pasar la receta de la crema de calabacines (con queso x supuesto) tope exquisita.

    (lo que me faltaba a mi ponerme a pasar recetas) ha ha ha ha ... cualquier día.

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  19. Het my first time here n this place is awesome with all the gr8 recipes. Love them all...n this salad looks scrumptious.

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  20. I happent to LOVE zucchini Gloria and can't wait for an overabundance at the end of the summer!!

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  21. Gloria, te mandé un mail, no sé si te llegó, que ando con cambios de sistema en la compu.
    Igual espero la invitación para el nuevo blog

    Besos

    Alicia A.

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  22. Guerrera, todos tenemos nuestro talon de Aquiles, incluído nuestro querido Toro.
    Te había dejado la dirección en tu post anterior pero veo que ya lo encnontraste.
    Por si aca no pienso cerrar mi Blog de rectas. porque Sanuy me dijo qué lástima que cerrasyte el de rectas y nada que ver.
    Guererra quiero la receta de la crema de calabaciones, me encanta, yo hago guiso también 8con queso rallado) dame la receta, yo recojo recetas por todas partes y de todos mis amigos. besossss


    Thanks Navita, you are so nice and of course are welcome to my blog and my home!! xGloria

    Val, congrats again by your 2 years blogging delicious recipes as well.
    I love zucchini, and of course Summer is the better time to these.
    xxxGloria

    Querida Alicia hoy te contesto el mail, ando un poco liada (así dicen los españoles) con el nuevo blog pero por supuesto que te voy a invitar, no eres mi hermana querida argentina??? con quien converso más que mi hermana de acá?? ya mismo te voy a escribir, te va a encantar (creo) te mando un abrazo, Gloria

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  23. there'd be lots of fun and contrasting textures in this dish. really excellent, gloria!

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  24. Suerte que no me das de comer... pesaría 20 kilos más, como mínimo.

    Besos.

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  25. Dear Gloria,
    Please come and pick up this award I have for you.
    Love, Lura

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  26. En las Islas Canarias (España) se cultiva mango y está buenísimo.

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  27. Grace, many thanks, I love zucchini really love, and with toasted almonds delicious, all love it here!! xxGloria

    Puede ser, pero serías tan feliz (digo yo) no en serio te haría una dieta sana, piensa que coloco uno o dos recetas a la semana, postres no hago tantos, de hecho en este tiempo les doy mucha fruta a los niños de postre y las comidas son pescado (cuando tengo) o carnes o pollo con ensaladas, de hecho hoy hice fajitas (las mexicanas) con aguacate molido, tomates picados y carne molida, buenos loniños le ponen ketpchup, yo noy de la generación keptchup!! De hecho un postre que quizas ponga mañana lo hice hace como una semana y le tomé fotos. a veces no alcanzo. Perdona elrollo.besoos, Gloria

    Thanks dear Lura I will go yahh!!!!
    kkises Gloria

    Anónimo seguramente,te creo, pero el post de las tartas de mango está más abajo, pero está bien anónimo de Islas Canarias. Me imagino que debe ser muy rico. Tengo una muy buena amiga que es de las Islas Canarias.

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  28. Que rico a mi me encantan los calabacines lo que nunca he probado es el queso feta, pero lo probaré...
    Los muffins se ven divinos
    Un beso cielo

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  29. Gracias Mar, no tiene por qué se con queso feta como dice la receta también se le puede rallar algo de mozarella y queda delicioso!! besoos Mar, Gloria

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  30. By the way, comenté varias veces que el mango se cultivaba en las Canarias en el correspondiente post sobre el mango, pero misteriosamente desaparecieron mis comentarios.
    Qué raro!

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  31. What an awesome idea! Thanks for sharing!!!!

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  32. había entendido zapllitos y tostadas y pensé que innovadora la Gloria. De todas formas con almendras debe ser una mezcla original y rica, eso sin dudas.
    Besos

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  33. Anónimo (que ya sabemos quien es) te contesté como a todos y no he borrado nada, este es el sengundo que sale sobre los mangos en un guiso de calabacines con almendras.
    Y te vuelvo a decir, deben ser muy buenos los mangos, que rico que tienen mangos allá.Y te equivocaste porque los dos comments los has hecho aquí en los calabacines. Gloria


    Thanks Sharon, really thanks you are welcome. xGloria

    Kako, eres un plato!! a veces a mí me pasa cuando leo rápido leiste tostadas pero son almendras tostadas cariño, queda muy bueno yo creo que tegustará para tí y tu maridito.
    Cariños, Gloria

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  34. Hola Gloria, cómo estás, tomo tu idea de ensalada de zucchini, muy buena, me gustó!
    Besitos

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  35. Gracias Kouka, me encanta esta ensalada, cariños, Gloria

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  36. Zucchini salad is one of my faves...refreshing.

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  37. I love this pretty salad Gloria!
    Hugs to you,
    xox, Marie

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I appreciate your opinions and comments, Thanks for stopping by!

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Gracias por pasar un momento y comentar, gloria.

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