1 October 2008

Little Lemon Meringues Pies

I adapted these cute Lemon Meringue Pies from FoodNetwork.com . Really love all with Lemon, except of course berries, you know how I love them. But I love lemon and oranges because are so tasty and you may make all year!! So here is the recipe


Little lemon Meringue Pies (6 servings)

Ingredients Crust

5 tablespoon unsalted butter,at room temperature

3 tablespoons sugar

Pinch of salt

1 large egg yolk

1 cup of all-purpose flour

1 teaspoon of sour cream or yogurt




Lemon filling


1/2 cup of sugar


1 and half tablespoon cornstarch


4 large egg yolks


3/4 cup of freshly squeezed lemon juice



1 tablespoon finaly grayed lemon zest



3 tablespoon cold unsalted butter, cubed


Meringue

3 egg whites

1/2 cup of sugar

1/4 teaspoon cream of tartar

Pinch of salt


strong>1 standard (6-cup) non stick muffin tin
Crust
Beat the butter in a medium bowl with an electric mixer to medium high until smooth (or with hand) Add the sugar and salt and continue beat until evenly combined. Scrape down the sides of the bowl, then beat and add the flour and the sour cream or yogurt, beating just until the dough is evenly moistened. Turn down onto a lighty floured work surface and knead lightly to bring it together.


Roll the dough between 2 generously floured sheets of waxed or parchment paper into a circle about 1/4 inch thcik with a rolling pin. Refrigerate by 1 hour.

Cut out 6 rounds using an inverted bowl or round cookie cutler. Place rounds in the muffins tins and using a small shot glass or fingers press into the corners and the sides (see photo) Freeze dough in the muffin tin for 30 minutes.


Preheat the oven to medium heat. (180º) Butter the muffins liner and place the crust.Fill with some beans or pie weights. Bake crusts until just brown round the edges, cook about 25 minutes.


Remove from the oven and cool about 1 minute,then carefully remove the muffins line and beans. Return pan to the oven and continue cookin until are cooked and little browned, about 15 minutes more.Cool. Then carefully remove crusts from the muffin and cool completely on a rack.


Lemon filling


Combine the sugar,cornstarch and yolks in a saucepan.Whisk constantly to medium-low heat until the mixture is smooth and sugar dissolves, about 1 minute. Add the lemon juice and zest and continue cook whisking constantly,until the mixture is as thick as a cream and simmer by 3 to 4 minutes.(Take care to stir into the sides of the pot so that all curd thickens evenly)

Add the butter and by a time until smooth. Stir ocassionaly until cooled.Fill each tartlet with 1 1/2 tablespoons of the lemon cream.

Meringue

Beat the whites with a pinch of salt at medium-high speed until they hold sof peaks add the cream of tartar and the sugar, increase speed to high and continue beat to make astiff,cool meringue. Dollop or pipe on top of the filling.

Just before serving, preheat the broiler to high. Set the pies in a baking sheet, and place under the broiler until the meringue is toasted or brown meringue with a blowtorch. Refrigerate until ready to serve.


EN ESPAÑOL

Mini Pies de limòn

Esta receta de mini Pies de Limòn la adaptè de Food Network.com ya que aparte de las berries me encanta el limòn. Me gustan el limòn y la naranja porque se pueden hacer todo el año.

Ingredientes Masa

>
5 cucharadas de mantequilla sin sal temperatura ambiente

3 cucharadas de azùcar

pizca de sal

1 yema de huevo

1 taza de harina normal
1 cucharada de yogurt o sour cream.

Un molde para muffins de 6 espacios.

Relleno de limòn
1/2 taza de azùcar
1 cucharada y 1/2 de maicena
4 yemas de huevo
3/4 taza de jugo de limòn fresco
1 cucharada de ralladura de limòn
3 cucharadas de mantequilla sin sal frìa

Merengue
3 claras de huevo
1/2 taza de azùcar
1/ cucharadita de cremor tàrtaro
1 pizca de sal

Masa:_ Batir la mantequilla en un bowl mediano con batidora elèctrica (si no batir a mano) hasta que estè cremosa. Agregar el azùcar y saly continuar batiendohasta que estè bien mezclado, Agregar la yema de huevo la harina y la crema o yogurt.Batir hasta que la masa estè humeda.Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente para unir.
Amasze la masa entre dos hojas de papel mantequilla espolvoreada con harina. Refrigerar por 1 hora.
Cortar redondelas usando un bowl invertido o un cortador de galletas. Ponga las redondelas en los moldes de muffins y presione con los dedos al fondo y a los lados. Congele un poco la masa dentro del molde de muffins, aproximadamente por 30 minutos.
Precaliente el horno a temperatura media.

Enamantequille el molde de muffins y coloque las masita, rellene con judìas o legumbres para que no suban.Cocine en horno hasta que los bordes esten dorados. alrededor de 25 minutos.
Retire del horno y deje enfriar por un minuto, cuidadosamente saque las masas y retire las judìas o legumbres. Lleve a horno nuevamente y cocine hasta que la masa estè ligeramente dorada de 15 a 20 minutos. Deje enfriar para despues rellenar.
Relleno de limòn
Combinar el azùcar, maicena y yemas de huevo en un sartèn de teflòn.Revuelva constantemente a a fuego medio hasta que el azùcar se disuelve y la mezcla se vea suave. Agregar el jugo y ralladura de limòn y unir bien revolviendo constatemente cerca de 3 a 4 minutos.
Agregar la mantequilla en trozos y unir bien. Dejar endriar. Rellenar las tartaletas con 1 cucharada y1/2 de esta crema de limòn

Merengue
Batir las claras bien firmes con una pizca de sal a velocidad media, agregar el azùcar y el cremor tàrtaro hasta que quede un merengue consistente y firme. Poner en una manga para decorar o cubrir las tartaletas.
Se puede dorar con un soplete o en el horno prender el grill, poner los pies en una bandeja de horno hasta que estèn ligeramente tostados. Refrigerar hasta el momento de servir.

58 comments:

  1. Your little pies are so cute Gloria!! I adore Lemon Meringue Pie. It's my absolute favourite of all time! Thanks so much for posting! I hope you are having a lovely day! (((hugs)))

    ReplyDelete
  2. Buenos dias Gloria!!! ummmm has puesto mi postre perdicion! Me apasiona, ademas me recuerda a mi abuela, ella hacia una tarta de limon increible!. Muchas gracias por alegrarme la mañana. besos

    ReplyDelete
  3. Super cute!!! Y se ven mur ricos... yo eso si echo de menos el pie de limon chileno, ese con leche condensada ;)

    ReplyDelete
  4. ¡qué bueno, Gloria!
    Ayer ofendieron a Fernanda y hoy a tí. hace unos días a mí.
    Recemos por esa persona que anda metida en rencores y odios.
    Jesús te quiere infinitamente, ya sabes, y nosotros también!
    Besos,
    ;))

    ReplyDelete
  5. I live lemon meringue pie Gloria so these would be a single serving just for me:D

    ReplyDelete
  6. Marie, Many thanks dear, yes I love lemon Pie too...alot!! and the childs enjoy too... Huggs!! Gloria

    Paulova eso le estaba diciendo a mi amiga Marie, me mata el Pie de limòn y estos pequeños quedaron la muerte porque son como pastelitos, ten un precioso dìa amiga mìa, Gloria


    Gracias Daziano, pero tienes razòn colega, estaba pensando la proxima vez hacer lo mismo pero "nuestra receta" para el relleno, queda delicioso con leche condensada. Cariños, Gloria

    Gracias Felicitas amiga, claro que me afectò sobre todo cuando tu comentas en una parte y te tiran mugre, pero te agradezco mucho tu cariño, xxxGloria

    ReplyDelete
  7. Course me too Vall, thanks Good only are 6 servings and I have to share with the childs and Hubby, but really love Lemon Pie, thanks by coming dear,xxGloria

    ReplyDelete
  8. Love you Leamon pies.
    Thy look so cute, i woul say it will be a perfect ending for a dinner party.
    Imagine all the who and aahhs you get :-)

    ReplyDelete
  9. these little pies are adorable! i would love to taste them! yum

    ReplyDelete
  10. Sensational ‘dear’ Gloria & lemon Meringue Pie is one of my favourites!! Love this recipe thanks for sharing :)

    Rosie x

    ReplyDelete
  11. Dear Happy Cook, is these recipes you really love to make again!! thanks by coming, Gloria

    Dear Sis how are you, many thanks dear, huggs!!!

    Me too dear Rosie is one of my favorite, love lemon!! Thanks dear, xGloria

    ReplyDelete
  12. Amiga Gloria, que dulces y tiernos se ven estos pasteles. El cremor tártaro que función cumple en el merengue?. Seguro los doraste con el soplete, te quedaron hermosos, si son de pastelería!, estoy con mi tecito y adivina.....me robo un pastelito!
    Chauu.

    ReplyDelete
  13. What a cute and delicious little pie. I love any dessert with lemon in it!

    ReplyDelete
  14. Hola mi amiga querida, yo cachè que el cremor tartaro le da màs textura al merengue y duran màs, te explico, quedaron dos ( si solo dos ) para el otro dìa y estaban tal cual!!! el merengue no se baja y mi mamà dice que es como preservante tambien, acuerdate que mi Mom cocina super tambièn y lo bueno es que lleva super poco. No te preocupes yo voy a comprarte el cremor tàrtaro cuando vaya a Sanbernardo viene en unas bolsitas chicas pero dura n. Claro que ocupè el soplete y los niños ni se inmutaron no como Gerardo que sale corriendo cada vez que tomo el soplete (ahora es verdad que al principio salia una llama MUY grande pero ahora aprendì) xxxGloria

    ReplyDelete
  15. Dear Pam, me tood I love lemon always and in desserts is fantastics! xGloria

    ReplyDelete
  16. Gloria those are some of the cutest pies I have seen! They are overflowing with delicious meringue :) They look wonderful

    ReplyDelete
  17. Thanks my dear friend, you are so nice how ever, I love lemon pies!!! (and the childs too) xxxGloria

    ReplyDelete
  18. Oh my goodness Gloria.... guess what....I was just dropping by to tell you that I gave you the Brillante Weblog award on my post last night....but guess what???? You already have it!...Sylvie already gave it to you.

    My dear Gloria....this is the second time that I have given you awards that you already have.... you are a much loved blogger.

    Well, I will go back to my post and give this award to someone else who does not already have it....but just know this... I think your post is brilliant!

    Next time I will try to give you an award that you don't already have.

    The lemon pies look wonderful...I hope my turn out as well as yours.

    I hope Maria Esperanza is doing well. It does not look like Erin will get this baby but we are still praying and hoping it might work out. Thanks for your prayers.

    Have a good day, hugs, Lura

    ReplyDelete
  19. mmmm yummmy! una gran receta para acabar una comida en familia GLoRiA! estas son las buenas! :D

    estoy con daziano +leche condensada ummmm q rico!:P mmmmm

    1 beso.

    ReplyDelete
  20. Thanks dear Lura don't worry, Sylvie give me this a few days but really I may place your name if you like how in the others Awards.I continue pray by Erin and ask foe her and baby in others parts, so who knows??? We have top trust in Good, He know what`s better to their sons,really I would like this finish wellto Erin.Thanks by ask by Espe, I send you huggs and Loads of love my friend!! xGloria

    ReplyDelete
  21. uuupss ! si es mi niño, gracias por venir, son muy,muy ricos, sì aquì se los dì de postre despues de cenar. Si y la proxima vez como decìa Daziano le voy a poner leche condensada, es deliciosa para los postres, cariños, Gloria

    ReplyDelete
  22. Aww, they're so pretty and cute!

    ReplyDelete
  23. Gloria, lemon meringue pies are one of my favourite pies...and the brlueed the meringues look great!

    ReplyDelete
  24. Thanks dear Emiline, I love too these toio xxGloria

    Thanks Peter I like lemon pie, I love all with lemon, xxxGloria

    ReplyDelete
  25. I'm totally in love with these...and because they are smaller that means you can eat more, right?

    -DTW
    www.everydaycookin.blogspot.com

    ReplyDelete
  26. Gloria es verdad que estos dos frutos los tenemos todo el año y dan tantisimos pasteles tan ricos, se ven deliciosos y con el merengue ya es la bomba.

    Besotes.

    ReplyDelete
  27. Yes Darius , maybe but depends how many persons want to eat, made 6 servings! but really are sooo yummy!!! Thanks by coming, xGloria

    Gracias Trota la verdad es que me encantan los postres con limòn. besos para tí amiga, Gloria

    ReplyDelete
  28. Lemon meringue pie is so good! I really like the smaller individually sized portions!

    ReplyDelete
  29. Siii! A mí también me encanta el limón y el pie de este es uno de mis favoritos =D
    Yo también uso los moldes de muffins para hacer bases para pies miniatura =D!
    Saludos

    ReplyDelete
  30. Thanks dear Kevin , welcome again, we miss you. I love little pies, little muffins etc. Gloria

    Isa amiga asì que tambièn te gusta el Pie de Limòn a mi me mata siempre me ha gustado y a los niños tambièn pero tiene razòn Daziano voy ha hacer esta misma receta pero con leche condensada. Que entretenido viste que sbes màs que yo antes de esta recet no se me habìa ocurrido hacer los pies en los moldes de muffins!!!, Te mando muchos cariños, ni he ido a Facebook està tan raro y no he tenido tiempo, Gloria

    ReplyDelete
  31. HOLA Gloria, espero que tus cosas anden bien, me encanta lo que has preparado, es un rico postre, siempre lo hago para las fiestas , a mi familia le gusta.
    Besos

    ReplyDelete
  32. Cibercuoca, aquì estamos amiga, mi papá ha estado mejor pero le ha costado tirar para arriba, por la edad, tù sabes, lo otro es màs dificil, a veces bien a veces mal, gracias por preguntar te mando muchos cariños, Gloria

    ReplyDelete
  33. Gloria.. alma de Dios,

    Ayer ya recé por la intención de esa familiar que propusiste, aunque no tuve tiempo de responderte, sí leí tu mensaje.

    En mi opinión.. Dios valora la palabra y quiere que siempre la usemos, por eso valora nuestra voluntad en bien obrar. Si esa persona no escucha, hay que pedirle a Dios con entera confianza que nos ayude.. yo la última vez, en una situación similar difícil, le dije a Dios.. Señor, no me escucha a mí.. pon palabras en mi boca para hacerla cambiar de opinión para bien.. y sucedió el milagro.. hablé y me escuchó, y sentía lo que sentía esa persona al escucharme y me sentí inspirado a hablarle y hacerle ver su error, así de felizmente grande y sencillo! como lo son las cosas del cielo!

    Hoy.. es primer viernes de mes, mi devoción al Sagrado Corazón de Jesús.. ofreceré la eucaristía por tu caso.. ya verás como Dios obra, y ora por mí por favor.. (solo un padre nuestro con toda tu ternura y fe a Dios, le encanta) que todos tenemos nuestars necesidades de Dios.

    Dios te bendiga! y sé que te ama.

    ReplyDelete
  34. Gracias Sergio ayer y hoy han sido dìas difìciles (siempre voy a tu sitio a prender velas por intenciones y rezo un poco) te agradezco, se que aunque no contesta lees todo, yo tambièn. Un dìa hablaremos màs de esto pero en tu blog, se presta más. Te vuelvo a gradecer tu cariño y oraciòn, un abrazo y que Dios te bendiga, Gloria

    ReplyDelete
  35. Se me olvidò decirte que por supuesto que rezarè por tì, cuenta con ello, Gloria

    ReplyDelete
  36. Muy bonita la imágen de Mammi y del niño Jesús :D
    1 beso

    ReplyDelete
  37. Hola Gloria, preciosa hada! Tengo puesto tu blog en el mio, pero cuando ponga el especial menús navideños te nombraré. Me encanta esta receta con tartaletas. :)

    "Nadie debería perderse tus menús"

    Felicitas hada de los gatitos, un beso.

    Sergio dos corazones, un beso .


    Un beso a tod@s

    ReplyDelete
  38. Mammi cocinaba con amor en familia para S.José y para el mismo Amor.

    Cocinar es amar y comer es compartir el Amor.

    labasurita :D
    1 beso

    ReplyDelete
  39. Gracias Luis, amì tambien me encanta!! (y la que tu pusiste tambièn) (ella nos cuidarà de los "malos") xxGloria

    Gracias Marìa Jesùs yo tambièn quiero ver tus recetas de Navidad! me encanta Navidad! besos Gloria


    Gracias mi niño pero ya le dije (parezco tu mamà) que no se diga basurita, xGloria

    ReplyDelete
  40. ok .......mammi de chile

    los postres son EnOrMeS recetas:D

    ReplyDelete
  41. Chile, con mayúscula, perdón :'(

    ReplyDelete
  42. Dile como quieras ni màs te mando un beso, Gloria (portate bien el fin de semana)

    ReplyDelete
  43. love lemon meringue pies, the mini ones are even lovelier :-)

    xx nora

    ReplyDelete
  44. Thanks dear Nora I love them too, Gloria

    ReplyDelete
  45. Oh what lovely little pies. Your meringue came out so gorgeous too.

    ReplyDelete
  46. Thanks dear Prudy , you are so nice, xxGloria

    ReplyDelete
  47. Ay gloria que graciosas quedan asi chicas! Y seguro que ricas, me encanta la pie de limón merengada!

    ReplyDelete
  48. Sí Clumsy estaba con la idea fija de hacerlas así, quedan como pastelitos, me encantaron, cariños, Gloria

    ReplyDelete
  49. carta para gloria....

    querida gloria:

    no me gusta venir a tu blog, es mas me enoja venir a tu blog,por ke siempre me da hambre y me quedo con el estomago vacio, por ke por mas ke imprima las imagenes y me las coma, el sabor es horrible (aun peor kon la tinta nueva ) asi ke ya no vendre....

    atte: annie

    jajajajaja

    no te creas gloria kerida mill gracias por tus post, nunca nadie va a mi blog por eso ya no scribo, pero te lo agradesco infinitamente y respecto a lo de ke te difamaron: mira la verdad no es ni satanas ni la suerte los culpables, simplemente es gente ke no tiene nada mejor ke hacer y por eso lo hacen lo ke yo diria es ke hay ke rezar para ke dios les mande trabajo o libros o recetas¡¡¡ para ke no desperdicien el tiempo en tonterias ke opinaz amiga??

    ya no e pasado por el blog de fortea estoy teniendo graves problemas en mi matrimonio y ni ganas de andar bloggeando.. pero buenoo.....

    cuidate mucho ¡¡¡¡

    sabes donde vendan tintas de sabores????

    ReplyDelete
  50. Querida Annie, yo feliz que me vengas a ver, y como que nadie te visita yo te visito, igual anda al Blog de la Feli ahì siempre llega Ferràn, y la Fernandita y la Marìa Jesùs, y conversamos.
    Siento ecuchar que tienes problemas, tambièn lo he vivido mi niña, tienes que rezar y ver que quiere Dios y esperar un poco es tan dificil esto de las relaciones personales verdad??
    Si te encuentro razon en el Blog de Forty hay muchos anònimos ociosos, mira que perder el tiempo falsificandome y con tamaña lesera, por el Padre me da lo mismo, sè que no pesca, pero los que no me conocen, bueno Dios dirà.
    Que lastima que no existan tintas de sabores es verdad yo cuando voy a otros blogs me baja hambre pero ya me he acostumbrado. Mañana si Dios quiere voy a postear algo saladito porque me gusta irme turnando saldo/dulce/salado, gracias por venir a verme, cariños,Gloria

    ReplyDelete
  51. Dedicado a Gloria.:)

    Nada te turbe, nada te espante todo se pasa,

    Dios no se muda, la paciencia todo lo alcanza,

    quien a Dios tiene nada le falta sólo Dios basta.

    Santa Teresa de Jesús.

    Confía. Un beso y un abrazo.Dios te bendiga.reparte amor a esa persona, eso tuerce cualquier error, venga de donde venga.

    ReplyDelete
  52. ..Tuerce cualquier error, para enderezar la verdad..

    ReplyDelete
  53. Muchas gracias Sergui, me encanta esta oración, xxGloria

    ReplyDelete
  54. Aqui me pase en tan sabroso Blog amiga nueva Gloria! =)...

    t agregare a mis links y vere tambien tus recetas,tmb vi algo muy tradicional de mi pais aqui El Mate,me pone contenta que tantas costumbres y tradiciones de aqui sean conocidas por todos ^^

    muchos saludos y que Dios te Bendiga ^^

    Emily

    ReplyDelete
  55. Emily gracias por venir a verme, me encantò tu blo, te gustaron las recetas??? te voy a estar visitando, el mate me lo regalò una amiga argentina, tengo varias amigas argentinas, me gustan que lleguen de todas partes del mundo, te agradezco tu visita , que Dios te bendiga amiga, Gloria

    ReplyDelete
  56. ummm, I hate coming here.....




























    Im on a diet, aw shucks....Im going to the fridge....lol

    ReplyDelete
  57. Od dear Im sorry you are in diet, but Tomorrow I will post a savoy recipe, come tosee LOL Gloria

    ReplyDelete
  58. YUUUUMMMMMYYY. These look amazing.

    ReplyDelete

I appreciate your opinions and comments, Thanks for stopping by!

Not anonymous users

Gracias por pasar un momento y comentar, gloria.

.

p

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly